猪里脊肉是猪腰肉的一种特殊切口。猪腰肉位于肩和腿之间，在侧肋骨和腹部上方。它是沿着猪脊柱切的肉。因为这些肌肉主要不是猪用来运动的，所得的肉既嫩又瘦。典型的里脊肉大约有一英尺长，直径在3到6英寸之间。
猪里脊被切成片，称为猪肉徽章。
这道菜的形状通常是圆柱形的，一端缩成一个尖。切成薄片后，切出的肉被称为"猪肉徽章"。这些徽章通常是用炒或炒和蒸汽相结合的烹调方法制作的。当整个烤熟后，捆紧嫩腰，建议塑形和烹调均匀。猪里脊肉在烤架上也能很好地烹调。和大多数肉类一样，烹调时间取决于你的烹调方法。大多数人士建议，猪肉在食用前应达到155华氏度至160华氏度（68摄氏度至71摄氏度）之间的内部烹调温度。请仔细观察烹调方法对猪肉很重要，因为长时间暴露在高温或火焰下会导致肉变硬和干燥。
鼠尾草是猪肉里脊肉常用的香料。
各种制备方法为了增加猪里脊肉的味道，可以使用香料、腌料或新鲜的草药。有些人喜欢用干辣椒、孜然和辣椒做成的辛辣肉饼。也有人喜欢用咸的日惹酱或甜味的水果釉料腌制而成。许多人喜欢新鲜的香草，如鼠尾草和迷迭香，因为他们和里脊肉一起烤得很香
猪里脊肉和其他猪肉制品在全世界都很受欢迎，但在某些情况下是被禁止的文化。那些参加伊斯兰教或犹太教饮食的人不会吃猪肉，那些信奉伊斯兰教的人也不会。一些印度文化完全禁止食用肉类。在美国，某些学校也禁止猪肉制品，如芝加哥地区所见。
猪里脊肉是猪脊柱上的肉。