橄榄酱是一种由磨碎的橄榄做成的光滑的泥状物。这种调味品用途广泛，因此在地中海地区的厨房里经常出现这种调味品。许多熟食店和市场都有这种调味品，而且也可以在家里做。自己做的厨师可以控制配料，创造出一种特别想要的味道，他们还可以确保橄榄油尽可能新鲜，因为如果放得太久，它会变得辛辣和苦涩。
在研磨橄榄酱时，通常会添加少量橄榄油。
虽然任何类型的橄榄都可以做成糊状，但卤水的种类更受欢迎。通常在研磨时加入少量橄榄油润滑油，以增强橄榄的风味。橄榄酱也可以与香草混合，许多人加入大蒜以获得辛辣的味道；大蒜也是一种很好的防腐剂，消费者可能会发现包装好的大蒜，里面有其他腌制或腌制的成分，可以把大蒜变成一道热的或甜的菜，根据使用的元素。
许多地区都有自己的橄榄酱版本，比如奥利瓦达它经常被用于野餐，也可以和许多面包搭配使用。这种泥也可以放在自助餐上，与饼干、面包甚至蔬菜搭配，用作蘸酱。它可以给汤和酱汁注入浓郁的橄榄味，大蒜也可以作为一些食物的装饰物。
大蒜有时会添加到橄榄酱中以提供辛辣的味道
一般来说，这种泥是在熟化和腌制24小时左右的时候。这样可以使味道混合起来，形成一种平稳的混合风味。但是，如果放置太久，它会开始变苦或变酸，产生奇怪和不愉快的味道。罐装产品通常巴氏杀菌并稳定以防止这种情况。
不同类型的橄榄。
消费者可能希望在熟食店购买橄榄酱，工作人员通常会让购物者先尝尝。这种面糊可能会有很多种口味，所以购物者知道自己的口味是什么，因为没人想对这些味道感到不快。如果不能先品尝，消费者应该阅读包装并试着使用其中的成分为了判断它是甜的、辣的还是强烈的草药味。这款产品特别适合搭配各种奶酪。
橄榄树。