蔬菜三明治是用蔬菜代替午餐肉等传统配料的三明治，尤其是烤蔬菜，如烤红辣椒、茄子等，或者波尔图贝罗蘑菇。用西红柿或黄瓜做的冷三明治是另一个受欢迎的选择。可以添加诸如蛋黄酱之类的调味品，有些人也会选择加入奶酪或沙拉酱来让蔬菜三明治更加美味。这样做的正确的三明治可以是一种健康而丰满的替代肉类；然而，如果蔬菜是油炸的，一些有益健康的东西就会损失。
黄瓜是蔬菜三明治中常见的添加物。
蔬菜三明治中常见的配料，因为它们的馅料足以取代传统的肉类配料。在放入三明治之前，可以先烤、烤或炸。烤过或烤过的蔬菜比油炸的蔬菜健康得多。生菜、奶酪，或者烤红辣椒经常被添加到这类三明治中，同时也是一种调味品。香醋沙拉酱是蔬菜三明治中的选择之一，因为它比蛋黄酱或更重的三明治更健康，大部分的沙拉和蔬菜都能代替大部分的肉酱冷蔬菜三明治是另一种选择。西红柿、黄瓜和豆芽是这类蔬菜三明治的选择可以加入莳萝等香料，黄瓜通常是低脂奶油芝士三明治的选择。有些人也会在三明治中加入生菜或奶酪，以使三明治更加丰满。在制作蔬菜三明治时，稍微有点创意，可以更容易地发现美味的新口味组合。有些人甚至会在三明治中加入水果，比如苹果还有这些三明治；它们添加了一点甜味，与奶酪（如山羊奶酪）非常搭配。
豆腐在许多菜肴中都是肉类的好替代品，因为它富含蛋白质。
蔬菜三明治被认为是蔬菜三明治的一种，常在快餐店找到。这些三明治通常由许多不同的蔬菜组成，如豆类、辣椒、蘑菇，甚至是南瓜菜。通常，它们主要是和豆制品一起夹在一起的。这些东西可以很丰盛，但它们的营养价值可能不如用新鲜的烧烤或烤蔬菜做成的蔬菜三明治那么多，这对那些可能难以获得足够营养素的素食者是有益的。
莳萝经常用来调味蔬菜三明治。
烤辣椒或烤辣椒是蔬菜三明治的健康和丰富多彩的补充。
蛋黄酱可以给蔬菜三明治增加风味。