后臀牛排是从母牛的原始部分，即牛的后腿，在产生牛腩和侧翼牛排的切口后面修剪而成的。牛臀部的所有肌肉在其一生中都是为劳累的，从而导致了，有大理石花纹且偶尔有嚼劲的肉块，如果没有正确的接触，很快就会变干，变成皮革。尽管如此，许多人会放弃通常建议的炖锅或瓦罐中慢炖的方法，将这些牛排放在一个重煎锅里，用一些油将其炒熟，然后在肉变得太硬之前快速升温。
一种广受赞誉的制作臀部牛排的方法是用腌料和根茎类蔬菜将其放入Crock Pot?。
一种广受赞誉的制备后臀牛排的方法是在Crock Pot?中加入腌料，甚至是土豆和胡萝卜等根类蔬菜。然后可以低火煮几个小时，用叉子将臀部的牛排分开，这样厨师就可以在肉类腌制期间开始烹饪。
后臀牛排是从后腿上切下来的，牛的原始部分。
炖是另一种"低而慢"的方法，经常被推荐用于臀部牛排。这种方法可以在荷兰式烤箱或炖锅中进行，也可以代替传统的腌制方法。首先，将牛排放在平底锅里，使四周都有灼热感，然后再放入一种传统的欧式牛排或烤腌料，包括葡萄酒、牛肉汤、大蒜、洋葱、胡萝卜、芹菜以及迷迭香、月桂叶和百里香等草药根据圆牛排的大小，肉质要达到145°F（约63°C）的内部温度，可能需要长达6个小时才能上菜。
如果不使用这些湿润方法来脱去臀部的牛排，其他方法也很有用。许多人使劲捣碎一块后臀牛排，使其更嫩，然后在一层油料、香草、酱油和芥末等配料的釉面中腌制至少一个小时。然后在一个重平底锅上用轻油和大蒜或新鲜草药等香料快速烤制牛排，在英国，一块珍贵的臀部被称为popeseye牛排，或"Pope's eye"。从圆形原味的顶部、底部和眼睛部分嫩的部位切下，这种切口以嫩而闻名。这一特点使其特别适合煎锅。