腌生姜是一种腌制的生姜根，传统上与寿司一起食用。新鲜的生姜用醋和糖的溶液腌制，以获得甜味和辛辣的味道。这种生姜变体通常也被称为生姜，它的日文术语，或寿司生姜。
就是腌制生姜生姜来自新鲜的生姜。
生姜是一种根茎植物，通常用于医药和烹饪目的。生姜根是烹饪中常用的配料，可被制成调味品或调味品，用于许多菜肴和小吃，包括汤、糖果和饮料。生姜经常生吃或烹调许多亚洲料理。腌姜是一种流行的泡菜变体，起源于日本，在日本，生姜常被作为调味品加入餐中，尤其是与寿司一起食用。
腌制生姜可以在吃尼吉里寿司的中间吃，以清洁调色盘。
一份典型的日本寿司或刺身餐有两面，芥末和生姜。芥末通常用来调味寿司或生鱼片。然而，腌姜装饰物通常是在吃寿司和生鱼片之后食用的，无论是在吃寿司和生鱼片的中间还是在餐后。吃腌的生姜据说可以提神，让你品尝到更纯净、更干净的味道。虽然腌制生姜通常与寿司搭配，但也可以单独享用，与其他菜肴，如沙拉，在寿司中添加腌姜作为配菜也利用了它的药用价值。腌姜初被认为是吃后安定胃，保证鱼和大米的顺利消化人们认为，食用腌制生姜还可以对抗因食用不健康或受污染的鱼而产生的不必要的副作用和。
腌制生姜特有的粉红色是由于腌制过程造成的。自然发酵的生姜可以呈现淡黄色和粉红色的色调。一些商业用途生产商添加二次着色剂，通常是甜菜汁或合成食用色素E124，以获得更明亮、更易辨认的粉红色。腌制生姜可以在商店预购，也可以在家中腌制，无需防腐剂和人工色素。
传统的盐水溶液可溶解食醋中的糖，并且新鲜的，选择嫩姜是因为它的味道比较温和，纤维质较少。它的根被切成很薄的薄片，然后用盐腌制以吸收水分。然后将糖醋溶液煮沸，然后浇在生姜片上。生姜混合物存放在冰箱中过夜，以便发酵。腌制的姜片可以在冰箱里保存长达一个月，在此期间淡粉色会继续显现。
腌姜常与寿司卷一起食用。