裙边牛排是一个术语，常用于描述两种不同的牛肉块。一种是从侧面切的，另一种是从盘子里切的。这两种牛排都是长而有纤维的，尽管缺乏天然的嫩度，但它们的味道却很珍贵，这些切好的肉可以互换使用，用来做裙边牛排或侧腹牛排。
用裙边牛排制作的法吉塔斯。
人们通常认为裙子牛排的昵称是基于肉的自然形状，通常是这样大约1英寸（2.5厘米）厚，18英寸（46厘米）长，这与衣服上的裙子有点相似。另一种理论认为，裙子这个名字来自于挂在心脏和肺下面的牛肉尸体中的四种不同的裙边牛排部分。后一种定义也解释了为什么在某些地区这种切口被称为挂肉牛排。
在一头牛身上有两种不同的裙边牛排。外面的一种是从膈肌或板肌上切下来的。要食用，外膜必须去掉。内裙牛排是从牛肉的侧面切下来的。它的膜不那么坚硬，但仍应修剪，以防止牛排在烹调过程中卷曲。
这种牛排，就像侧翼牛排一样，腌料的好处是分解其纤维并使其变嫩。为了大限度地保持嫩度，应将其与谷物切块。有些菜肴要求将裙边牛排整体烧烤或烧烤，然后切成大小块。其他烹饪方法在烹调时将牛排与其他配料结合起来，建议切肉事先。
像大多数较硬的肉块一样，裙边牛排无论是快速烹调还是缓慢烹调都味道在热煤上烤或在热锅里烤出美味的裙边牛排，就像慢炖或烤箱炖的那样。其他方法往往使牛排变得非常坚韧和有嚼劲，常常无法食用。
在过去的二三十年里，这种牛排除了在美国东海岸外，还是相当不为人所知的。在那个地区，许多传统的牛排店都会很快将其烤熟，并在上面撒上炸洋葱。它的嫩度和合理的价格使它成为许多菜单上的，比如沙朗和菲力牛排。
在20世纪70年代末，墨西哥法吉塔斯成为许多国家和文化的流行菜。这一趋势使得裙边牛排很受欢迎，因为它非常适合快速烧烤的蔬菜和肉类混合物，用来填充用于制作牛肉法吉塔斯的玉米饼。它还取代了全世界许多亚洲餐馆的侧翼牛排。