选择的肋眼牛排取决于你准备的方式和你个人的口味偏好。做出决定的主要方法是检查牛排中大理石花纹的水平，或者说脂肪含量。高水平的大理石纹通常与的肋眼有关，而且在如果你住在美国，你也可以看看美国农业部（USDA）的标签。上等的肋眼牛排会被标上"USDA prime"分类，虽然标有"选择"字样的牛排通常适合烧烤。
的是肋眼牛排。
，这些牛排的主要特征是顶部有一条白色脂肪带，这是"肋眼牛排"中"眼"的来源。这是一种典型的肉质非常嫩的肉块，虽然质量较低的肋眼可能会比较坚韧，但在选择好的肋眼牛排时，一定要知道自己在寻找什么。
它以肉质细嫩、味道鲜美而闻名。
选择好的肋眼牛排时，首先要注意的是高度大理石花纹。如果肋眼肉中有很多白色斑点，这意味着牛排的脂肪含量很高，煮熟后的牛排应该是嫩而有味道的。低质量的肋眼切块没有大理石花纹，而且往往更硬，味道也不那么好；当然，如果你想减少脂肪和胆固醇，这可能是一个比较好的特点在美国，美国农业部有三种不同种类的牛排，它们也可以帮助你选择牛排。"上等"肉排是的，而"精选"肉排对烤肉还是有好处的，"精选"牛排通常更适合炖菜。
还有一些其他因素可以帮助你选择的肋眼牛排。如果你喜欢牛排，然后你可能会选择一个肋骨眼，当你煮的时候，这些牛排往往更嫩，而且有和牛排骨一样的骨头。选择一个来自肋骨中部的牛排也是一个好主意，因为这是嫩的切口。从末端切出来的，而不是中间，往往有一个粗糙的纹理，你应该尽量识别和避免，如果可能的话。