大豆是一种由大豆制成的植物蛋白，用于制造一系列以大豆为基础的食品，包括豆腐、豆奶和大豆奶酪。一些豆制品经过发酵以提高消化率，使异黄酮更容易获得，并增加未发酵大豆食品已经强大的营养优势。在西方世界，人们更熟悉的发酵大豆食品包括tamari，即酱油、味噌和豆豉。在亚洲，发酵豆浆、奶粉、大豆和其他许多在亚洲已经吃了几个世纪的食物正变得越来越多西方。
大豆。
发酵过程释放大豆中的植物雌激素，使它们更容易被吸收。这些抗氧化的异黄酮被认为可以减少全身和。发酵的大豆食品通过引入益生菌对有益生菌。发酵使大豆食品具有更强的抗胆固醇能力。
发酵大豆可用于制作酱油。
大豆的发酵可以通过多种方式实现常见的是，特定的细菌或霉菌是在食品加工前或加工过程中培养和添加的。一些家庭厨师通过几个简单的步骤创造出自己的发酵大豆食品，如纳豆。
由于大豆发酵的结果是增强的营养价值和独特的风味和质地，越来越多注重健康的消费者正在寻找发酵豆浆、豆奶酸奶、奶粉和豆肉替代品。许多消费者熟悉豆腐和豆浆。然而，很少有人尝试过纳豆、豆豉或其他不太常见的发酵豆制品
豆豉是一种浓密的豆豉饼，味道比它平淡无奇的豆腐更丰盛。和肉一样，豆豉可以放在炉子上炒，可以用肉汤或水煮，也可以在烤箱里烤。豆豉的味道很浓，喜欢它的人形容它的味道就像用蘑菇煮的肉。
豆豉酱，也叫味噌，在大多数健康食品杂货店都能买到，在主流杂货店也越来越多。在加热的蔬菜肉汤中加入味噌做简单的汤，或将其撒在面包上，为三明治增加水分和风味，从而提供健康和美味的益处，而热量很少。许多厨师习惯性地将一点味噌拌进酱汁、腌料中，还有热的或冷的沙拉和蔬菜调味料。
在吃大豆有益健康的人中，其他受欢迎的选择包括发酵豆奶和大豆酸奶，因为它们不能消化奶制品。这些乳制品替代品含有分解豆糖的酶，以提高它们的消化率。另一种方法是将发酵大豆添加到饮食中是通过酱油，如tamari或shoyu，可以撒在米饭或其他谷物上，以及肉类和肉类替代品上，以增加风味。
豆腐是一种常见的大豆制品。