1.提取方式

       刘纯芳等用Soxhelt提取器，无水乙醚为溶剂提取了香菇等三种野生真菌子实体中的脂溶性成分，提取物呈萜类和黄酮类物质的阳性反应，且以萜类成分为主。Cheung等对比了用石油醚、乙酸乙酯、甲醇、水不同溶剂提取香菇中的成分，进行了提取物抗氧化性和总多酚含量的比较。Yoom等Chemicalbook用丙酮、甲醇、水不同溶剂提取香菇中的化合物，对抗氧化性和酪氨酸酶抑制性做了比较。程俊文等用纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶分步酶解，优化了一种提取香菇多糖的条件。张书香等和杨铭铎等用同时蒸馏萃取方法提取了香菇中的挥发性物质。Wu等用固相微萃取的方法提取了香菇中的挥发性成分。

2.开发应用

      香菇的相关食品、饮料、调味品、保健品等都得到了广泛开发应用。饮料有香菇醋、香菇复合饮料、香菇酒，调味品有香菇精、烟用香料，香菇保健品有口服液。