无骨牛卡盘是从牛的肩膀和大腿上切下来的无骨肉，通常被认为质量不如其他牛肉块，因此每磅的价格通常较低，尽管这会因位置的不同而有所不同，因为无骨卡盘的质地相对较硬，与牛腰肉和里脊肉等肉块相比，它通常是慢煮或炖制的，尽管它也可以烧烤或烧烤。
无骨牛卡盘是碎牛肉的常用部位。
，从这一地区的牛身上切下的各种各样的肉被称为牛卡盘。这种无骨的牛肉通常以烤肉、牛排或切碎的炖肉的形式出售或包装。无骨牛卡盘也很受欢迎，虽然它比碎沙朗或圆牛排含有更多的脂肪。
柑橘是牛肉夹腌料中很受欢迎的配料。
牛卡盘来自牛在行走和走动时使用的区域，因此它比从牛的中心切下的牛肉更硬，但事实并非如此通常用于运动；因此，这种牛肉块的质量通常低于从中间切下的牛肉。与其他牛肉块相比，无骨牛卡盘来自牛的面积相对较大，因此更为丰富。基于这两个原因，无骨牛卡盘通常是的牛肉切块之一可供选择。经过适当的烹调，它可以成为一道美味可口的菜肴。
可以腌制一定时间的无骨牛卡盘可以在烤架上烹调
与其他类型的牛肉不同，无骨牛卡盘通常可以在高温下烹调，几乎不需要准备，但是慢煮或炖煮。让牛肉长时间烹调会破坏肉中的结缔组织，使其比其他牛肉更硬，并且炖肉有助于保持肉的水分。因此，无骨牛卡盘是的炖牛肉和炖牛肉的肉块之一。如果在非常低的温度下连续地进行腌制和烹调，高质量的无骨牛卡盘切段可以很好地与干热烹饪方法，虽然这往往是的，如果肉是的在内部温度下烹调至中等或更低。
无骨牛卡盘是慢炖锅的理想切料。
虽然无骨牛卡盘的是炖锅或炖肉，如果事先准备妥当，也可以烧烤。含有醋、水果和柑桔汁等酸的腌料有助于分解肉中的结缔组织，就像慢炖一样，可以在上面煮一段时间的无骨牛扒烤架或平底锅里用来做牛排的烤架。然而，与干烤法一样，无骨卡盘通常在中等温度和中等温度之间的温度下。
无骨牛卡盘来自牛的肩部和大腿部位。