腰果奶酪是乳制品奶酪的素食替代品。它是由混合腰果和各种香料和调味品制成的。腰果奶酪和乳酪一样，具有延展性，可以像普通奶酪一样切片和食用。奶酪既可以加入酵母，也可以发酵，或者，它可以被烘烤以产生更硬的奶酪。
素食奶酪不仅可以用腰果制成，也可以吃杏仁。
素食主义者不吃或使用动物制成的任何产品。尽管大多数素食主义者食用乳制品或蜂蜜，但素食主义者不吃。牛奶、蜂蜜、鸡蛋和由明胶制成的任何东西，如棉花糖，所有这些都是素食主义者的禁区。许多纯素食主义者转向模仿原始食物味道和味道的非动物产品。
腰果奶酪的基本配方包括腰果，水和海盐。腰果在淡盐水中浸泡一夜，大约8个小时。然后将它们排干，并在食品加工机中与少量浸泡水混合。将混合物放入粗棉布中悬挂，让其排出多余的水分，持续数小时。
，腰果奶酪要冷藏几个小时或一夜。在冷却后，奶酪应该是坚硬的。然后烘烤两个小时以达到所需的稠度。许多人在腰果奶酪上撒上盐、胡椒、大蒜盐或各种香草，以增强奶酪的风味。烘烤后，这种奶酪可以切片，也可以和其他奶酪一样食用。
腰果奶酪烘烤后会有一种像面团一样的外观和手感。一些素食主义厨师在奶酪中加入酵母代替烘焙，让腰果混合物在上桌前像面包一样升起这会产生与烘焙腰果奶酪不同的质地，选择哪种方法都取决于个人的口味和质地偏好。
有些人把腰果奶酪作为一种聚会的配料，而不是真正的奶酪。腰果奶酪可以用在面包或饼干上，像普通奶酪一样，也可以作为蔬菜的馅饼。如果味道更好是奶酪的理想原料，可以在上面加柠檬汁或橄榄油，也可以在腰果混合物中加入一点白葡萄酒，也可以在烘焙前添加到混合物中。
蜂蜜和乳制品不是纯素饮食的一部分。