栗色胡萝卜是一种带有明显的褐红色到紫色的胡萝卜，而不是传统的橙色。除了看起来独特之外，栗色胡萝卜还有营养价值。它们比橙色的胡萝卜含有更多的β-胡萝卜素，并且它们含有被称为花青素的抗氧化剂，这使胡萝卜呈现出独特的紫色，在一些杂货店和农贸市场可以找到紫色的胡萝卜，你也可以获得栗色胡萝卜种子自己种植，如果你有兴趣的话。
栗色胡萝卜比普通橙色胡萝卜含有更多的β-胡萝卜素。
，人类和胡萝卜的关系由来已久。人们种植根茎类蔬菜已有数千年的历史，在古埃及墓穴中发现的古代艺术中可以看到可辨认的胡萝卜。早的胡萝卜颜色从白色到奶油色，尽管埃及人也熟悉紫色品种。因为胡萝卜它们易于种植和储存，在欧洲大部分地区，特别是在生长季节短的北部地区，它们是一种受欢迎的食物来源，而栗色胡萝卜在中世纪对许多欧洲人来说是一种熟悉的商品。
大多数人认为是荷兰人开发了橙色品种当你今天说"胡萝卜"这个词的时候。橙色胡萝卜出现在16世纪左右，据说它们是为了向荷兰橙色统治家族致敬而培育出来的。随着时间的推移，橙色胡萝卜取代了栗色胡萝卜，以及其他五颜六色的变种，园丁和生物学家花了大量的精力才把五颜六色的胡萝卜品种恢复到餐桌上。
栗色胡萝卜除了看起来不同之外，味道也不一样它们往往比橙色胡萝卜更脆、更脆，有些胡萝卜几乎有苹果的味道，尤其是德克萨斯州A&M.公司开发的BetaSweet品种。一些人声称，紫色到深红色的颜色也让它们吃起来更有趣，特别是对于那些可能对吃蔬菜不感兴趣的年轻食客来说。
对于普通的胡萝卜，在寻找褐红色的胡萝卜时，要寻找没有软点迹象的坚硬的个体。如果胡萝卜仍然有绿色，那么就寻找那些没有枯萎或变色的干净健康的顶部。你可以把栗色胡萝卜放在根窖里或者冷藏直到使用，你可以像使用普通胡萝卜一样使用它们。
如果你想种植栗色胡萝卜，你可以在当地的花园里找到种子，或者你可以通过一家专营独特蔬菜的公司订购。把栗色胡萝卜种子种在一个温暖、排水良好的地方，保持土壤湿润，但不要弄湿。当它们开始发芽时，把它们弄薄，让它们有足够的空间生长，并根据需要收获。不要让胡萝卜变得太大，因为它们会变得木质，吃起来不舒服；如果你的胡萝卜比你能吃的多，就把它们收获并储存在根窖里，或者考虑腌制，做成酸辣酱，或者冻结他们。