羔羊肉是烹饪界令人垂涎的肉块之一，尤其是与幼年的霍格特羊或完全成熟的羊肉相比，这些羊肉的肉质要丰富得多，嫩得多，能够被烤，然后从骨头上取下或切成排骨并在平底锅里烤焦。由于一只典型的羔羊只在几个月大的时候就可以被宰杀，所以臀部是少数几个经受了很大考验的原始部分之一。
通常被认为是一种嫩的羊肉菜肴。
为了获得适当的味道和质地，屠夫会在屠宰前将羊肉挂在钩子上至少一个星期，然后将其进一步切成四个主要部分：腿、腰部、齿条和肩部，这些部分进一步切成胸肉、侧面、颈部，前腿和后臀。和其他家畜一样，有几块羊肉可以在烤箱里烤制，也可以切成牛排或排骨。一般来说，羊肉挂起来腌制的时间越长，羊肉的红色和风味越深。
羊肉可以在烤前用酒腌制。
羊肉的后臀可以很容易地做成烤肉。当去掉骨头时，薄的做成的肉可以卷起来，里面通常还有其他配料，如香蒜酱、馅料或新鲜蔬菜。当整个臀部都被使用时，从脊柱的牛腰肉到腿部的后腿，这种烤肉通常被称为法式腿肉，其他适合烤的羊肉包括腰肉、马鞍肉、胸肉、前腿的前小腿，或颈部的多层羊肉架
许多厨师会提前用一种简单的酱汁腌羊肉，这样既能补充羊肉的自然风味，又不会压倒羊肉的天然风味。在烤羊肉时，这种预先腌制的效果不太好，所以在放入其他配料前，应先在热锅中烤熟，然后再放入锅中。对于腌制，好把后臀切成牛排，可以放在冰箱里用各种酱汁浸泡一夜，蒜茸和伍斯特郡的碎末。
其他厨师更喜欢让羊肉的自然风味散发出来，根本不用腌料。只需在烤肉上撒上盐和胡椒粉，然后在热锅里迅速烤熟，就可以吃到一顿美味的饭菜了，用大蒜或迷迭香或百里香的新鲜小枝注入油的平底锅。当皮开始变脆后，可以把锅放在温度低于200°F（约93°C）的烤箱中不超过15分钟。再过一段时间，这种典型的多汁肉就会开始变干。