蔬菜炒面是一系列包括蔬菜和炒面的中国菜。和其他类型的炒面一样，蔬菜炒面是中国西化烹饪的重要组成部分。19世纪，中国南方移民在中国境外发现了一些特殊形式的炒面，并将其推广到了中国，炒面是油炸面条的总称，而不是一道特殊的菜。即使在西化的中国烹饪中，蔬菜炒面也可以有很多不同的形式。
蔬菜炒面可以用多种蔬菜。
西化中餐中不同蔬菜炒面的主要区别在于烹调面条的方法。炒面可以是酥的，也可以是软的。酥炒面是扁平的，经过油炸，直到它们的中心变得更软为止。相比之下，软炒面是圆的，而且是软的。
米粉是用来做蔬菜炒面的。
这两种菜式中的任何一种都可以有"炒面"的名字，但哪一种是根据地区的不同而不同。例如，在美国东部，这个词通常指的是酥脆的油炸面条，而在西海岸，这个词往往指的是软面条，在英国也是如此，这里的术语不是指没有某种调节剂的脆面条。
面条并不是炒面中的变量。每道菜的配料因配方而异。然而，蔬菜炒面通常含有洋葱，也可能含有芹菜。豆芽是另一种常见的配料
除了这些核心元素之外，蔬菜炒面还可以包括其他配料，包括白菜、荸荠、卷心菜或蘑菇。每一位厨师的具体成分都会有所不同。一些蔬菜炒面食谱主要包括传统中餐中使用的蔬菜，如葱，其他的则包括来自欧洲和美国的食材，如洋葱。
蔬菜炒面是西化中国菜中常见的一道菜，但在世界各地也有。例如，在印度，素食的中国菜很受欢迎，因为许多印度人都是素食主义者，这道菜的配料除了洋葱和豆芽外，还包括辣椒和胡萝卜。加勒比海的中国菜也有类似的菜式。当地的配料，如火辣的苏格兰红辣椒，为传统配料增添了新的风味。