波旁鸡是一道菜，通常是用一口大小的无骨鸡块腌制、烹调，然后用一种特殊的酱汁（通常含有波旁威士忌）烹调而成。这道菜的名字通常被认为是指酱汁的主要成分，但也有人认为这道菜的原汁原味是Cajun，以新奥尔良的波旁街（Bourbon Street）命名。波旁鸡在美国的许多购物中心的快餐店、许多烧烤餐厅和一些中餐馆都能买到。它的特点是肉质细嫩，有浓郁的辛辣甜味，而且在大多数情况下，波旁鸡的味道很浓波旁酒通常是用鸡肉和蔬菜做的用鸡腿和大腿的深色肉制成，肉质细嫩多汁。用鸡脯时，应将鸡脯切成天鹅绒状，这是中国人用蛋白和玉米淀粉混合腌制肉类的方法，以避免烹调时白肉变干。此外，虽然有些食谱不需要腌料，这道菜的味道总是因为腌制了至少几个小时而受益，是隔夜。
许多波旁鸡食谱都包括葱。
除非鸡肉要烤，否则首先要切成块；如果是腌制的，则腌料成为烹饪酱。卤汁或酱汁是以波旁酒为基础的，当饭菜煮熟时酒精含量会蒸发；如果需要，可以用苹果汁代替，但是味道会有很大的不同。有时会添加酱油，但添加量不会超过波旁酒烧烤酱出现在一些菜谱中，许多菜谱要求用姜和红辣椒片。
根据菜系的不同，腌料或酱汁的成分也各不相同。大蒜、红辣椒和辣椒粉等配料都会增加辣味。甜菜的配方，例如，在烧烤餐厅里，需要更多的红糖，有时还需要糖蜜。洋葱或青葱在某些版本中很突出，而那些有卡琼风味的则通常需要安多维尔香肠。
波旁鸡通常放在平底锅或炉子顶部的锅中烹制，有时也会烘焙或烧烤波旁鸡。如果是这样的话烤的时候，鸡腿和大腿都是完整的，事先腌好，烤的时候每隔一段时间用腌料腌一下。烤好的波旁鸡放在烤盘里，不加酱汁烹调。在炉灶上准备的时候，波旁鸡首先被烤焦，几分钟后加入酱汁，然后将混合物煮熟，直到鸡肉熟透，酱汁变稠。在烤制之前，用玉米淀粉粉将鸡肉撒上灰尘，可以使鸡肉变得脆脆；在玉米淀粉中疏通鸡肉会使鸡肉变得非常脆。
鸡胸是一种很好的瘦肉蛋白质来源。