炖西红柿是一种经过去皮和煮熟的西红柿，只要时间足够软化它们的果肉并释放出它们的味道。在整个过程中，这些水果都会保持形状，但是变得有香味，经常被添加到意大利面酱汁或其他需要西红柿的菜肴中。许多厨师将多余的西红柿炖煮，以备日后食用。
炖西红柿是鸡肉cacciatore的重要成分。
炖制的原因
西红柿在夏季生长旺盛，但在其他季节往往很难找到。温室园艺的兴起和进出口协议的改善意味着番茄全年都能在许多商业市场上买到，不过，夏季番茄的味道还是有一些难以复制的地方。炖煮是厨师保存一些当季作物的一种方法。
黄色番茄。
番茄产量大的家庭园丁通常将炖煮作为一种方法来保存多余的水果浪费。许多不同的食谱也要求炖西红柿。在家里准备水果可以让厨师控制终的稠度、质地，以及任何添加的调味品。
将番茄皮短暂烫一下，去掉番茄皮。
准备炖西红柿的过程通常非常简单。首先，厨师必须去掉番茄皮。番茄皮通常有点硬，不会很好地保存或分解剥皮通常是这个过程中难的部分，尽管可以通过短暂的烫烫来简化这一过程，也就是说，将西红柿放入沸水中几秒钟，然后将它们转移到冰浴中。
香草（如罗勒）是炖西红柿的常见配料。
西红柿可以完全炖而不出问题。如果它们要切片或切丁，通常去掉果核。
基本烹饪说明
西红柿已经准备好了，厨师应该在一个大平底锅的底部加温少量的黄油或人造黄油。然后加入西红柿，再加上一点水和一点糖、盐、胡椒和其他任何需要的香料。锅应该盖上盖子，让它慢炖20分钟，直到番茄变软鲜嫩。
添加和变化
单独炖西红柿是完全可以接受的，尽管许多厨师都会添加各种其他配料。甜椒、大蒜和罗勒、牛至等香草都是常见的添加物。有些还可以加入葡萄酒而不是水。将这些成分一起炖可以它们的味道混合在一起，并为西红柿调味。
烹饪用途
炖西红柿通常用于砂锅菜和意大利面以及各种汤中。它们赋予菜肴独特的番茄风味而不带酥脆感，新鲜水果有时呈粉状。生西红柿通常很难用在烘烤或煨煮的食谱中。炖制的西红柿味道相同，质地更为一致。
长期储存
厨师通常一次制作大量炖西红柿以备将来使用。冷冻通常是常见的储存方法成品西红柿可以存放在冷藏箱安全的容器中或密封的塑料袋中，通常可以保存数月。
罐装可以。大多数番茄产品必须在压力下罐装，以确保所有酸和天然糖保持平衡。一旦密封，罐装的加压番茄几乎可以无限期保存。
商业选择
在许多地方，也可以购买商业生产的炖西红柿。大多数预加工的西红柿都含有多种防腐剂，有助于保持新鲜并提高保质期，许多人认为这会降低它们的营养价值。不过，在几乎所有其他方面，商店购买的牛至与在家里可以得到的效果相同，而且需要的准备时间要少得多。
牛至通常用于调味炖番茄。