Mole（发音为Mole-ay）是指墨西哥生产的许多酱汁，其中的是各种辣椒和巧克力的混合。由于许多Mole酱汁也含有鸡汤，将酱汁浇在鸡肉上是的选择。chicken Mole可以指任何一种上面有Mole sauce的鸡肉，也可以专门指MolePoblano：Pollo con Arroz（鸡肉加米饭）。
鸡肉的摩尔沙司可能含有墨西哥巧克力和肉桂。
鸡肉mole Poblano是一道复杂的菜肴，当以传统方式制作时，它可以使用许多不同的辣椒。鼹鼠还包括孜然、坚果、墨西哥巧克力或不加糖的巧克力等香料。洋葱和大蒜有助于平衡口味。
南瓜籽通常是佛得角的一部分，可用于制作鸡。
有些厨师喜欢用白肉鸡，但也有人喜欢用去骨的大腿肉，因为它更丰富的味道与鼹鼠酱相得益彰。鸡肉通常在油中炒至完全熟。有些食谱确实要求对鸡肉进行部分炒制。然后将鸡放入砂锅菜中，盖上鼹鼠酱烤至熟透。通常，鸡肉放在米饭上。
Mole Coloradito因加入切碎的西红柿而呈红色。
有许多简化的鸡鼹鼠菜肴。一些厨师推荐砂锅法，而不吃磨碎的坚果，在鼹鼠身上加入花生酱相反，可以用罐装辣椒，因为它们更容易加工，也更容易买到虽然这不是正宗的，但它仍然是许多厨师的美味佳肴。
在做鸡时，没有必要坚持使用mole Poblano。例如，mole de Cacahuate省略了巧克力，使用了花生粉。对于那些觉得在调味汁中使用巧克力有点奇怪的人来说，莫雷的配方可能是的解决方案。此外，这种酱汁是墨西哥传统的鸡肉配料。
其他可以用来制作鼹鼠的酱汁包括红鼹鼠色拉多糖。它与其他鼹鼠非常相似，但也包括番茄，果酱是另一种作为鸡鼹鼠的美味佐料，它用南瓜籽和西红柿制作出一种美丽的浅绿色酱汁。
，某些鼹鼠在不同的地区非常受欢迎。瓦哈卡被认为是提供这些调味品地方。当游客到那里旅游时，他们可能会想问，当他们端上这道菜的时候，他们得到的是哪种类型的鼹鼠。它确实可以有所不同，但每种酱汁都有独特的风味和味道，值得一试。
有些厨师在制作鸡胚时使用花生酱。