马德兰蛋糕是一种小的法国蛋糕，传统上用贝壳状的模具烘烤，吃起来像饼干一样。多亏了马塞尔·普鲁斯特的著作，马德兰蛋糕与法国烹饪有着内在的联系。这种小蛋糕非常受欢迎，而且它们本身也很好。许多法国风格的茶馆和面包店提供马德兰奶酪，也可以在家里用马德兰烤盘制作。
融化的黄油是马德兰菜的重要成分。
这种食物以马德琳·帕尔米尔命名，一位法国糕点厨师，据说他开发了马德兰蛋糕。马德兰蛋糕和其他的小蛋糕一样，都属于海绵蛋糕家族。制作精良时，马德琳蛋糕的外表金黄，微脆，内部柔软蓬松。许多人更喜欢刚出炉的马德琳蛋糕，它仍然温暖而微软。小蛋糕也可以包装和储存在密闭容器中存放长达一个月，尽管它们往往会获得轻微的陈化质量。
提拉米苏可以有马德兰基料。
，马德兰饼是浸在茶里的。尤其是陈年的和稍微不新鲜的马德兰饼，这是浸茶的理想选择。有些人还把饼干作为提拉米苏的底料，或者在上面涂上奶油和糖霜，把它们变成真正的小四分之一。许多面包店都会用柠檬或罂粟籽制作各种各样的蛋糕，为了增加口味，柠檬马德兰非常受欢迎。
可以在马德琳中加入罂粟籽来改变口味。
要制作马德兰，融化半杯无盐黄油放在一边冷却把一杯面粉，半茶匙发酵粉和八分之一茶匙盐混合筛在一起。在另一个碗里，把三个大鸡蛋和三分之二的糖一起搅拌，直到混合物变淡。把面粉和鸡蛋混合，小心不要过度混合，因为这会导致面糊崩塌。接下来，加入少量先将鸡蛋混合物倒入融化的黄油中，再将黄油分三段放入面糊中。
将面糊舀入涂有黄油和面粉的马德兰平底锅中，在375华氏度（190摄氏度）下烘烤约12分钟。马德兰蛋糕应该是金色的，有点弹性，注意不要煮过头了，因为烤干后味道不好，所以把烤盘从烤箱里拿出来，敲在柜台上，把蛋糕敲松，然后把它们放在架子上冷却。让马德兰干酪完全冷却，然后再将它们存放在内衬纸巾或羊皮纸的密封容器中。
柠檬马德兰。