印度烹饪的一种主食，扁豆dhal，也叫daal，daal或dahl，可以用各种各样的小扁豆和各种各样的配料来制作。这些豆科植物富含蛋白质和其他营养物质，它们是印度次大陆的素食主义者的理想选择，巴基斯坦和尼泊尔。扁豆产品在许多国家生长，对环境影响很小。
扁豆咖喱可以用酸奶、切碎的坚果制成，和新鲜蔬菜。
单词dhal来源于梵语"to split"，指的是扁豆和用它做成的菜肴。扁豆dhal以某种形式存在了很长时间，考古证据表明它的消费量约为13，1000年前。扁豆不像豆子一样需要预先浸泡，是纤维、维生素B1、叶酸、铁和大约30%蛋白质的良好来源。与米饭一起吃可以提供缺失的氨基酸。
Daal就是其中之一印度料理中常见的菜式之一。
常见的扁豆dhal是dhal Chawal，扁豆配米饭。在印度北部，这种做法更像炖菜，而且经常配以扁豆饼。南部印度厨师使其变薄，像汤一样。东印度和西印度都经常用米饭来供应这道菜，像巴基斯坦一样，喜欢加香料的咖喱。根据地区的不同，扁豆dhal可能相当温和，或者用油炸香料调味，通常包括当地蔬菜。
Toor dhal，或黄鸽豆，在南印度制作了一种叫做sambar的小扁豆另一种是用红色或粉红色的扁豆制成的马苏尔豆，在印度南部和东部非常流行。另外一些豆科植物包括鹰嘴豆，如鹰嘴豆、小褐色卡拉香豆，kabuli dhal和Moung dhal，后者是绿豆的一种产品。
用扁豆烹调相对容易。大多数人把扁豆放在水里煮至变软并沥干水分，或者做成汤。印度菜使用孜然、大蒜、姜黄和辣椒等香料，在加入扁豆豆之前，通常在油中煎炸小扁豆遍布世界各地，非洲、中东、埃塞俄比亚、印度次大陆以及美国等地都有小扁豆的种植。当作为含有谷物和大米的均衡饮食的一部分食用时，扁豆能提供完整的蛋白质摄入。扁豆dhal价格便宜，健康，而且对环境友好，因为豆科植物在生长过程中会在土壤中留下宝贵的氮。这是一种可持续的食物，有生态意识的食客们吃起来感觉很好。
扁豆通常用于印度烹饪。