干肉是用盐搓快速腌制以延缓腐败，然后慢慢干燥的肉。有许多传统的制作干的食谱，世界各地都有这种经典腌肉的变种。在家里做肉干相对容易，但你需要特别小心变质，因为做得不好的肉干吃起来很危险。如果你没有的温度计和合适的工具，不要在家里做肉干。你可能还想上一门肉类保存和屠宰的课程，这将提高你的技能和信心。
素食者可以用豆腐制作肉干。
根据美国农业部的规定，肉品在腌制前应至少加热到165华氏度（73摄氏度）。这将杀死肉中的任何病原体，降低制作糟糕肉干的可能性。在腌制过程中，肉干应始终保持在130华氏度（54摄氏度）的温度下，湿度应保持在非常低的水平。在您决定抽动肉之前，请确保您有干燥它所需的工具。
肉干通常使用干摩擦香料混合料调味。
肉干的脱水方法有很多种。传统的方法是在微风干燥的地方晒晒，但这会带来病原体。如果你想尝试制作更传统的肉干，可以试着建造一个带屏风的肉干柜，这样肉在干燥时可以暴露在微风中，并控制用小火或木炭堆加热。你也可以用脱水器来抽打肉；这个工具非常适合这个目的，因为它的设计是为了保持肉干所需的低温有些厨师只是用烤箱；如果你决定这样做的话，就用温度计来观察温度。
要使肉干变干，首先要挑一块尽可能新鲜的瘦肉。把肉上的脂肪全部去掉，因为脂肪会使肉干变酸。把肉切成大小均匀的条状，然后用盐腌，干搓，或者你选择的腌料腌制。盐腌制是传统的，它有助于防止腐败。把腌制的肉放在冷藏箱里过夜，迅速加热到美国农业部建议的温度，然后放在你选择的干燥位置。当肉干变黑变脆时，它已经完成了。在烤箱或脱水机中，根据肉的厚度，这可能只需要8个小时，而在室外则可能需要更长的时间。
自制肉干可能并不总是能够经受住室温储存，因为它不含稳定剂。如果你不熟悉肉类的处理和腌制，你应该把你的肉干放在冷藏室或冷藏室里，用得比较快。如果肉在腌制后或在腌制过程中有异味或看起来有问题，那就把它扔掉。浪费金钱比因腌制不好而生病要好！肉干也可以用豆腐和seitan做成，适合素食主义者和素食主义者。