重庆第二师范学院生物与化学工程系食品专业教师王强表示，究其原理，是因为报纸纸张的性能决定的。它一方面具有较好的通透性，有利于蔬菜采后呼吸气体释放的过程，另一方面又具有较好的持水性，湿润的报纸包裹在蔬菜表面，可以对蔬菜表面的水分蒸发起到缓冲作用，使其表面具有一定的湿度，从而利于保鲜。大多数市民平常买菜时，不太容易见到用报纸包裹着的蔬菜，但在现实中，这却是一种蔬菜保鲜的方法。从蔬菜原产地装箱进入运输环节开始，直到摆上超市货架或是农贸市场菜摊售卖之前，有些运输者就是用这种方法，来为蔬菜保温保湿。然而，报纸油墨中含有多种重金属有害物质，用它直接包裹蔬菜保鲜，合适吗？ 市民发现有蔬菜用报纸包裹 60岁的曾先生在2011年退休以前，一直从事机械工程。他表示：“我观察了几年，发现大型超市里有这么一个问题，装蔬菜的筐子都用废旧报纸垫在里面。报纸本来就含铅，是不可以用来包装食品的。” 在家乐福、永辉、新世纪、重百等超市的蔬菜区。货架上可供挑选的蔬菜，都直接放置在深绿色的塑料菜筐里，蔬菜下方并没发现废旧报纸的痕迹。 “一般人不太容易发现，我所说的报纸，大都垫在装蔬菜用的白色泡沫箱里面，尤其以莴笋、生菜、油麦菜等容易蔫的菜为多，在蔬菜上架前才看得到。”曾先生介绍。废旧报纸作为隔层垫菜箱内 26日下午4点，石桥铺人人乐渝州购物广场蔬菜区，一位导购大姐忙着为货架上补充蔬菜。她将一个白色泡沫菜箱的盖子揭开，随之一同揭起的，还有几张湿漉漉的废报纸，报纸下面露出了绿油油的油麦菜叶。 “这些报纸，不是我们超市垫进去的。”导购大姐一边工作一边解答，她说这批产自云南的油麦菜，从云南装箱运到盘溪市场（超市蔬菜采购点）的时候就有。“箱子里面，还有几瓶用报纸包起的冰水，都是为运输途中的蔬菜保鲜。”这种保鲜法在运输中很普遍 在盘溪蔬菜批发市场，除油麦菜之外，如意大利生菜、西芹等同样产自云南的蔬菜品种，也都用废旧报纸作隔层，放置在白色的泡沫菜箱里。 另一类普遍用废旧报纸作隔层的品种是西红柿。无论产自四川，还是产自更远的银川，都可以透过黑色的塑料箩筐，看见垫在西红柿与箩筐之间的废旧报纸，报纸上成都、自贡、银川等字样，直接标明了其产地。 在盘溪市场B栋楼下靠近警务室的一个门面前，一位姓黄的老大爷将湿报纸一张张地理出、平摊，等待风干。他说这些报纸都是零售之后的菜箱里剩下的，“在云南，这些报纸是装箱的人花1元/斤买来的。”黄大爷说，没有这些报纸，以及每个箱子里的瓶装冰水，这些蔬菜在20多个小时的运输过程中，早就“闷”坏发蔫了。 盘溪市场有近三分之二的蔬菜在运输过程中采用了其它保鲜方法。例如，产自陕西的莴笋、产自云南的黄秧白，就是用草纸包裹叶面，7-8株一捆，一并装入一个密封的保鲜袋中。只是这种保鲜的方法貌似效果并不好，陕西产的莴笋看起来叶片就要蔫黄不少。 接触报纸有食品安全风险 在网上，关于“报纸蔬菜保鲜”的话题有不少争论：有媒体曾将其作为蔬菜保存的小点子推介给大家，“在菜叶上喷点水，然后用报纸把蔬菜包上”；也有媒体报道称，报纸的油墨中含有铅、铬、镉、汞等重金属，且染料的吸附性强，用来包裹蔬菜，很容易残留。 重庆第二师范学院生物与化学工程系食品专业教师王强表示，究其原理，是因为报纸纸张的性能决定的。它一方面具有较好的通透性，有利于蔬菜采后呼吸气体释放的过程，另一方面又具有较好的持水性，湿润的报纸包裹在蔬菜表面，可以对蔬菜表面的水分蒸发起到缓冲作用，使其表面具有一定的湿度，从而利于保鲜。从某种程度上而言，具有通透性的报纸，保鲜效果较保鲜膜、保鲜袋都要更好些。 “当然，报纸油墨的重金属含量很高，所以从食品包装学的角度，报纸是不能与熟食直接接触的。而对于半成品，比如运输过程中的蔬菜，有一个基本原则，与报纸接触的机会和接触的量，越少越好。”一旦有接触就可能存在食品安全的风险，“不过是否对人体有害，有多大危害，还须后期实验的佐证。”