冷榨油是通过研磨和低热相结合产生的油。许多类型的水果、种子和蔬菜都可以用来制作它，但并不是所有的食用油都要经过这个过程。加热到大多数油的过程中会降低它们的风味、营养价值和颜色，并可能使它们接触到毒素有关冷压工艺的规定因国家而异，许多人在购买冷饮调味料之前都会从中受益而在菜肴中，油的风味会起到重要作用，它一般优于其他烹调添加剂，通过烹调加热时，消费者应该更加关注所使用的个别配料的吸烟点，因为有些冷榨的油不能承受高温。这些油一般不应该用于烹饪，因为精致复杂的味道会消失。
冷榨亚麻籽油和亚麻籽。
冷榨油可能比传统制作的油更健康指生产过程中的热量和化学物质。在传统的提取过程中，原料被加热到非常高的温度，有时高达450°F（约230°C），这改变了它们的化学结构。它们通常也用像己烷这样的化学物质制成，一种可能导致健康问题的溶剂。
葵花籽油通常采用冷压工艺制造
生产
冷压工艺常用于制作鳄梨、橄榄油、南瓜油、亚麻籽油、向日葵油和花生油。生产首先是用坚果、种子或水果将产品研磨成均匀的糊状物。然后缓慢搅拌，这会促使油与固体零件聚集在一起；一旦发生这种情况，就会施加压力，迫使油流出。这可以用机器来完成，也可以用传统的方法，用石头。虽然压力引起的摩擦确实会使产品的温度升高，但制造商必须将其保持在一定程度的范围内，才能声称油是油冷榨。
冷榨法广泛用于生产花生油和橄榄油。
法规
术语"冷榨油"受不同法规约束，具体取决于其生产地例如，在欧盟，带有此标签的油必须在从未超过某个温度的环境中生产。这取决于原料，但一般在80°到120°F（27°到49°C）之间。在美国，标签不受监管，因此消费者通常需要直接与公司联系询问他们的制造工艺。虽然许多公司生产类似的产品，挤压油，但通常不能为冷压，因为排出过程涉及高压力，这会产生更多的热量。
鳄梨可以用来制作冷榨油。