罗望子酱有一种既熟悉又有异国情调的风味。罗望子酱的基础是罗望子的果肉，可以是浆糊、果汁或浓缩物。罗望子的味道既甜又酸，是泰式酱、伍斯特郡酱和许多腌料、烧烤酱的主要成分，酸辣酱，咖喱酱。除了作为复杂菜肴的一部分，罗望子酱可以单独用作开胃菜的蘸酱。
罗望子酱和腊肠通常与印度咖喱一起食用。
热带罗望子树，罗望子印度酸根原产于非洲，与角豆树有着远亲关系，后来被引入印度和墨西哥，可以在许多热带气候下生长。罗望子树从非洲迁移到亚洲和拉丁美洲，反映了它向不同菜系的迁移。它是非洲、印度、亚洲的特色风味，以及拉丁美洲菜肴。
罗望子果肉通常用于亚洲菜肴中常见的糖醋酱汁中。
罗望子成熟时呈红褐色的果肉。果肉可以脱水制成浓缩糊状，干燥后磨成粉末，干燥后制成糖果，或加工成果汁。罗望子复杂的果味和浓烈的味道被描述为酸枣，罗望子也被称为印度枣。罗望子果肉两者兼有酸甜可口，酸甜平衡。罗望子果肉含糖量高，有营养价值，富含维生素B和钙
罗望子酱有时被用来给南亚咖喱带来轻微的酸味。
印度、亚洲和特色食品店都有各种形式的罗望子果肉、预制罗望子酱，制作受欢迎的罗望子风味菜肴所需的配料。罗望子果肉确实含有种子，需要在烹饪前除去种子。许多市面上可买到的罗望子都经过加工去除种子。一些商店里有带种子的果肉砖，需要用温水浸泡将它们再水化，以除去种子和不可食用的纤维。
罗望子酱简单的形式是水果的直浆，而更复杂的调味品则含有许多其他成分。罗望子的味道特别适合与辣椒搭配。罗望子的酸味意味着它可以用在许多需要柠檬汁或其他酸性成分的菜肴中。罗望子经常被推荐作为香醋的替代品。罗望子的食谱酱油，以及其他以罗望子为原料的酱汁和菜肴可以在网上和烹饪书中找到。
热带罗望子树原产于非洲。