烤羊肉串的大小、材料和形状各不相同，这些差异往往会影响到它们的成本和可用性。厨师通常会考虑到他们准备的食物的种类，为他们准备食物的客人数量，以及他们在选择不同类型的串时的预算。Kabob串通常由木材或金属制成，一端也可能有把手。它们也有不同的长度，较短的通常用于开胃菜和开胃菜，而较长的叉子可用于烹调全餐。
在烧烤前，应将木串浸在水中。
串通常用于将食物固定在烹饪或食用的地方。叉子通常是长棍，尖头棒，个人可以把大块食物串在上面，就像项链上的珠子一样。食物可以放在烤架上或烤箱里烹饪。然而，在某些情况下，叉子可能不经烹调就可以盛放食物，比如新鲜水果。食客可以选择直接从烤羊肉串上吃食物，或者，在更正式的情况下，他们可以简单地用叉子把食物从叉子上拉下来放到盘子里。
不锈钢烤肉串是为开放式烤架设计的。
烤羊肉串由不锈钢制成，设计用于露天烤架和烤箱中。使用金属烤肉串的优点是耐用，可以承受大块牛肉等较重食物的重量，而且通常很容易滑动食物上下。缺点是金属串在烹饪过程，可能导致厨师和食客它们也可能很昂贵，这使得许多主办方无法为大型聚会或活动购买大量的金属烤肉串。
另一方面，木制或竹制烤肉串的优点是价格便宜且一次性使用，这意味着厨师和主人在每次使用后都不必清洗烤肉串，缺点主要在于木制器具可能不够坚固，无法盛放较重的食物。此外，这种烤羊肉串在准备和烹调食物的过程中可能会碎裂，食客也可能会遇到从木制烤羊肉串上滑下食物的困难，结果是一顿不太愉快的晚餐。
木串便宜且一次性。