切碎是烹饪中使用的一种准备策略。本质上，任何被切碎的食物都会被分成非常细和大小不等的单位。这种技术可以用于香料、香草和水果，蔬菜甚至肉类。
切碎的一个主要好处是，这一过程有助于在整个菜式中均匀地释放各种食物的味道例如，准备蒜泥会将汁液释放到砂锅或其他类型的菜肴中，使大蒜的味道和香味在食物中传播，而不是局限在蒜瓣周围。因此，在给定的食谱中，大蒜的味道要少得多。
大蒜通常被切碎，以将其汁液释放到食物中以散发香味。
这种食物制作技术与准备好的菜肴的质地有关。由于切碎会将食物切成细小但或多或少均匀的小块，因此更容易使菜谱的质地更加平滑。这在准备奶油汤、酱汁和布丁时尤其重要，因为这些食物都希望增加菜肴的味道在不影响菜肴整体质感的前提下，将苹果切碎放入明胶模具中，会为菜肴的呈现增添一点微妙的视觉趣味，但会使明胶盘子保持相对光滑的质地。
注意真正的切碎定义不仅仅是切碎各种食物即使在加入其他配料后，切碎的食物仍然很容易被识别出来。相比之下，切碎的食物只是很难被注意到，对成品配方的质地影响很小。这项技术的真正影响在于添加另一种风味，这可能会给任何食用了一部分配料的人带来惊喜准备好的菜肴。
虽然实际操作通常是使用各种切碎刀和切碎板来完成的，但现在也可以购买一些可以轻松处理任务的器具。许多食品加工厂都有切碎和切碎的设置，而其他专门用来切碎不同种类食物的切碎机也随处可见。在大多数情况下，一把简单的切碎刀和切碎板就足以切碎香草和香料。然而，当处理蔬菜、水果或肉类等较大的食物时，功能更强大的机器往往会有所帮助。