意式冰淇淋是一种意大利冷冻甜点，类似于冰淇淋。它的成分包括牛奶和糖，通常与调味品和水果、巧克力、酒、香料或坚果混合。与真正的冰淇淋不同，明胶通常不含奶油，传统上它的脂肪含量要低得多。这个名字有时也用来指用类似方法制作的类似的冷冻甜点。人们常把它比作冰激凌，而不是冰激凌。
冰淇淋店和咖啡馆通常都供应明胶。
它的半冷冻稠度意味着明胶比冰激凌融化得更快。它储存在一个强制通风的冷冻机里，不同于那些储存美式冰淇淋的冰柜。有些版本的冰淇淋脂肪和热量都比传统冰淇淋低。
杏仁有时还会在巧克力或香草凝胶中加入其他坚果。
一旦混合，凝胶成分就会冷却；产生的产品几乎不含空气，这会导致产品更加致密，更美味的甜点。一种由水和不加牛奶或豆浆制成的甜点被称为山梨糖。是新鲜食用。
水果，如桃子，常被用来调味明胶。
意大利北部以乳制品形式的明胶而闻名，意大利南部和西西里岛的山梨糖也很受欢迎。流行的口味包括巧克力、榛子、开心果、草莓、柠檬，以及香草、巧克力的混合口味，还有坚果。一些包括这种冷冻甜点的食谱是冰淇淋蛋糕和土豆泥。
冰激凌的冰激凌来自西西里岛
Gelato spazacamino含有冰淇淋、苏格兰威士忌和浓缩咖啡豆。明胶松露是一种涂有椰子或其他配料的小球。一种美国桃子凝胶配方包括新鲜桃子、去皮和去核、糖和马斯卡彭、crème fraiche，或者酸奶。
明胶通常被用作冰淇淋的替代品。
传统上，明胶配方中包括鸡蛋，但现在它们不再像以前那样常用，而是被其他稳定剂取代。这个名字本身来自一个意大利语单词，即gelare，意为冷冻。在意大利，冰淇淋店被称为冰淇淋店。冰淇淋店可以是酒吧和冷冻甜点店的组合，甚至可以是酒吧和甜点和糕点店的组合。
由于其质地较软，与冰淇淋相比，用抹刀更容易旋转或成型。在美国，它不能被归类为冰淇淋，因为它不含至少10%的乳脂，而这是美国食品和药物管理局对冰淇淋的要求。
意大利北部以乳制品形式的明胶而闻名。