凤尾鱼酱是一种用途极广的调味品，在世界上许多不同的地方都有悠久的历史和烹饪风格。现代厨师会准备几种不同种类的凤尾鱼酱，通常是用地中海混合调味料，并倾向于将这些调味品用于与该地区相关的菜肴中。鱼露，在东亚烹饪中很常见，通常由凤尾鱼制成。伍斯特郡酱汁是鱼露的近亲，常用于西方烹饪。
凤尾鱼酱经常被添加到炒菜中。
罗马帝国消耗了大量的凤尾鱼酱。这是酱汁，通常被称为加伦酱，是通过让鱼发酵而制成的。加伦酱的生产因其产生的臭味而臭名昭著，但成品酱汁的用途非常广泛。罗马人用它来给几乎所有的菜肴增添风味，但它特别值得一提的是，它能为平淡的食物增添深度和丰富的风味。现代版本仍然存在，并且经常用于意大利式烹饪，经常用来给肉类或意大利面添加风味。
鱼露在东亚菜肴中很常见，其咸味类似于酱油。
古罗马加伦的远古后裔，在西方烹饪中大量使用，以增加风味的复杂性。肉类得益于这种酱汁的浓郁风味。这种调味品和酱油一样，使食物的味道更丰富、更令人满意，它通常被用于有着浓郁浓郁风味的食物中，比如炖菜和砂锅菜。
凤尾鱼制成的酱汁种类繁多
东亚料理中常见的是发酵凤尾鱼酱，鱼露在泰国、中国和越南的食物中非常常见，它的风味比酱油复杂一些，但也给食物带来了类似的咸味。它经常被添加到炒菜和汤中，甚至是制作韩国泡菜的配方的一部分。这种调味料在西餐中也越来越受欢迎，并被用在融合菜肴中。
新鲜凤尾鱼酱不像发酵的品种那么多用，但是这类酱汁在烹饪上的应用仍然很广泛。这类酱汁通常将凤尾鱼、橄榄油、辣椒、西红柿以及地中海饮食中常见的其他配料结合在一起。用西红柿做的酱汁和意大利面食非常搭配，为肉类提供额外的风味。
用较少的附加成分制作的酱汁保留了凤尾鱼的原有风味。这些酱汁可以用来给沙拉加香，也可以添加到其他菜肴中以改变风味。
咸味、刺激性的凤尾鱼酱被用于调味汤和炖菜。