当嫩化圆牛排时，手工捣碎牛肉通常有助于分解肉纤维。在这过程中可以使用特殊的混合香料，另外一个好处是用木槌敲打肉块也能使调味料深入牛排中。有些厨师喜欢用酸基酱汁腌制圆牛排，因为这有助于分解肉纤维并使其变软。烹调圆牛排应在低温下进行，慢炖锅非常适合这样做。
许多厨师建议在慢炖锅中准备圆牛排。
使用肉锤是使圆牛排嫩化的一种方法。这种装置类似于锤子，但有一个例外它的表面有一个微小的凸起的旋钮。它的使用方法是在牛排上放一张蜡纸，然后用这个装置敲打整片肉。为了确保肉以这种方式完全嫩化，好把牛排翻过来，然后重复这个过程。
一种肉嫩化剂，可用于嫩化圆牛排。
一些厨师喜欢在使用肉锤后在圆牛排中添加商业肉嫩化剂。对于特别坚硬的肉块，木槌可能需要再次使用。这样做也可以将调味料分散到肉里，因为仅仅用肉嫩化剂摩擦圆牛排可能只会使肉的顶部调味。这种调味料也可以用于嫩化圆牛排，方法是在放入烤箱之前将其撒在肉上。
几种腌料可用于嫩化圆牛排，尤其是那些有醋基的，这是因为醋会破坏肉纤维，使它们更嫩醋腌料中可以加入许多调味料，包括大蒜、调味盐或洋葱粉，将牛排腌制一整夜是个好主意，因为牛肉浸泡时间越长，牛肉一般会变得越嫩。
无论采用哪种方法嫩化圆牛排，都要非常缓慢地烹调这肉。这是因为用量烹调牛排可能会导致成品很硬很有嚼劲。准备这些牛肉块的方法是慢炖锅，但是如果没有，肉可以用很低的火烘烤或油炸。
圆牛排通常是一种便宜的牛肉块，慢煮时味道。