肉汁是一种味道丰富且通常会使人发胖的酱汁，常见的是用锅里的水滴和烹调肉类的汁液制成的，尽管几乎所有加厚的酱汁都可以被称为肉汁。为了制作肉汁，多余的油脂会被去除，剩下的汁会变稠，常见的方法是加入面粉或玉米淀粉，搅拌至光滑。
肉汁可以用各种肉类的锅滴制成。
为了避免做成块状肉汁，将玉米淀粉与少量水混合直到溶解，然后将混合物倒入沸腾的液体中，快速搅拌至稠滑。关小火，再慢炖几分钟。玉米淀粉的热量比面粉少，而且似乎吸收的味道也较少。面粉可能会产生一种平淡的味道，除非它是先与黄油混合制成的。有些人也喜欢添加一点食用色素或棕色酱汁，比如厨房的花束，让肉汁颜色更丰富，看起来更开胃。
肉汁通常放在土豆上。
肉汁各种肉类的滴下物，包括火鸡、鸡肉、猪肉和牛肉。早餐肉汁可由香肠滴下的肉汁浓缩并加入牛奶制成，以达到奶油的稠度。也可将少量香肠混合在一起以增加风味。香肠肉汁通常放在饼干上，作为传统的南方风格的，虽然它也可以与吐司一起食用，但牛奶肉汁也可以用其他肉类制成，除了早餐外，还可以用于其他的正餐。它通常与饼干、土豆一起食用，或者直接浇在肉上。
玉米淀粉通常用来加厚肉汁
制作肉汁可能是一种避免浪费的方法。在过去，使用每一点可用的食物是必要的。当一个人能够用剩余的肉汁、一点面粉和一点水做一整盘肉汁时，他或她就可以扩大一顿饭，使它不仅更丰富、更美味，但也有更多的馅料。
大多数杂货店也有各种现成的肉汁和肉汁混合物。它们装在罐、罐或干混料的信封中。混合料制作简单，通常只需要加水。有不同的品牌，大多数都是非常实惠的。在汤和其他调味品附近或在其他干调味料混合物附近寻找这些产品。
许多增稠的酱汁被认为是肉汁的一种。