罗曼诺奶酪是意大利传统奶酪，以罗马城命名，罗马城自基督诞生前就开始生产，奶酪呈浓郁的乳黄色，质地稍有颗粒状，有一种刺鼻的咸味，通常与其他菜肴磨碎，尽管它可以简单地吃，但制作罗马奶酪的技术包括翻查凝乳，这意味着奶酪的凝乳在腌制和盐水腌制之前被排干并穿孔，从而得到一种全世界流行的独特的硬奶酪。
剃掉的佩科里诺罗马干酪可以给比萨增添一种浓烈的咸味。
罗曼诺奶酪包括卡普里诺罗马诺干酪，一种用羊奶制成的特别锋利的奶酪，还有一种用牛奶制成的温和型干酪，瓦奇诺干酪。特别是在美国，大多数罗马诺奶酪是用牛奶制成的，因为美国人更习惯于这种温和的味道，尽管有些奶酪制造商使用牛奶混合物来捕捉一些传统风味在任何情况下，奶酪至少要经过五个月的陈酿，如果是用来磨碎的，则需要更长的时间。
虽然罗曼诺干酪可以是预先磨碎的，但是购买一块楔形的奶酪，因为这样可以保持水分和新鲜度。在选择一块楔形的罗马诺奶酪时，试着从轮子上尝一尝奶酪的味道，如果可能的话。大多数有信誉的奶酪经销商都会给你提供一个小样本，你应该在嘴里转来转去，这样你所有的味蕾都能感觉到它的味道。一个高品质的罗马诺奶酪会有一种浓郁的奶油味和一种微脆的颗粒状的感觉。如果无法品尝奶酪，寻找颜色均匀、无开裂、过度干燥或潮湿迹象的楔形物。
较温和的罗马诺奶酪使用牛奶。