虽然炸鸡排初没有酱汁，但经过多年的发展，有几种不同的炸鸡排酱汁。一些带酱汁的炸鸡排菜包括杰格肉排、齐格纳肉排和辣椒排。还有一些类型的肉排馅料不是酱料，比如融化的奶酪。
红辣椒可以用来做肉排酱。
炸鸡排是一种肉菜，通常是小牛肉，被捣得稀薄。可以有面包屑也可以不加面包屑，煎炸至金黄色。类似的肉食早在古罗马就存在了。
一种常见的炸鸡排酱是用辣椒粉调味的。
韦纳炸肉排。这道奥地利菜是一种薄的小牛肉片，蘸上面粉、鸡蛋和面包屑，然后油炸至金黄色。通常搭配柠檬片。一些德国餐馆现在提供韦纳炸肉排酱汁。其中一种酱汁是用白葡萄酒、柠檬汁，还有浓浓的奶油。
典型的炸鸡排是另一种受欢迎的炸肉排。
Jaeger sauce是另一种受欢迎的炸鸡排酱。酱汁由蘑菇、奶油制成，有时也喝红酒。加上这种酱汁的菜叫做杰格肉排。这种肉排用的肉可以是小牛肉、猪肉或鹿肉，也可以是普通的，也可以像韦纳炸肉排一样涂上面包屑。
鸡胸蓝是一种流行的变体炸鸡排。
两种叫做zigeuner和辣椒酱的炸鸡排酱是以番茄为原料的Zigeuner炸肉排可以用小牛肉、猪肉、火鸡或鸡肉制成，也可以涂上面粉或面包屑。番茄酱是用胡椒、蘑菇、洋葱、红酒和鸡汤做成的。辣椒排是用和齐格纳炸肉排相同的肉做的，沙司是用辣椒和红辣椒调味的。
可以在炸鸡排酱汁中加入黑胡椒。
Rahm炸肉排是用火鸡、猪肉或小牛肉做成的，涂上面粉然后油炸。酱汁是用白葡萄酒做成的，浓重的奶油和黑胡椒。
除了炸肉排酱汁之外，还有其他用于炸鸡排的配料。荷斯坦炸鸡排上面有一个煎蛋、洋葱和山柑。肉食有小牛肉、猪肉、火鸡或鸡肉。
K?se炸鸡排是用小牛肉、火鸡、鸡肉做成的，或者猪肉。它涂上面包屑和亚洲奶酪，然后油炸。吃完后，上面再撒上更多的奶酪。
Cordon bleu是瑞士的一道炸肉排菜。传统上是用小牛肉做的，但猪肉、火鸡和鸡肉也可以用。它里面塞满了火腿和奶酪。巴黎炸肉排是法国的一道菜这是一种小牛肉片，蘸上鸡蛋和面粉，然后油炸。
山柑皮可以放在一些炸鸡排酱汁中。