有几种方法可以用来催熟过早从藤蔓上摘下的西红柿。其中的一种方法是把西红柿放在纸袋里，以加速成熟过程。一种大批量的方法，也可以帮助保存西红柿，包括用报纸包装每个单独的水果把番茄放在阴暗的地方，也可以在温暖的阳光下放在窗台上帮助催熟，虽然水果成熟不需要阳光，但番茄的成熟也可以借助其他已经成熟的水果和蔬菜来完成。
将西红柿放在纸袋里可以帮助它们更快地成熟。
番茄成熟所的一个因素是暴露在乙烯气体中。许多水果和蔬菜在成熟时会释放乙烯气体。西红柿慢慢变红并处理里面的水和糖时会释放乙烯气体。在商业环境中，整箱西红柿放在室内充满了高浓度的乙烯气体，有时还有二氧化碳。然而，使用极高浓度的乙烯催熟番茄，通常只会影响果实的表面，使内部变硬，这就是为什么循序渐进的方法更适合真正成熟的番茄。
将番茄放入纸袋中，可以加速番茄的成熟过程。
，它自然产生的乙烯被保存在番茄附近，促使果实成熟这种方法可以通过添加其他成熟农产品（如香蕉或苹果）来加速，尽管添加的农产品的确切类型可能会影响番茄的风味，因此应避免使用洋葱等蔬菜。将西红柿单独包装在报纸上也有类似的效果，尽管成熟的西红柿会发育得更慢，使它们能够长时间地储存。纸袋或报纸的第二个作用是吸走成熟番茄中多余的水分，这样它们就不会腐烂或开始形成表面霉菌。
无论用什么方法催熟番茄，重要的是定期检查西红柿，以确保它们仍能存活。裂开的、软的或发霉的西红柿应与其他西红柿分开丢弃，因为它们会很快导致其他西红柿腐烂。西红柿也不应装在袋子或容器里太紧，部分原因是它们会压碎水果乙烯气体有助于番茄的成熟。