腌牛肉，又称腌牛肉胸肉，是一种很受欢迎的肉制品，可以追溯到冷藏前的日子，面对冬季保存鲜肉的挑战，屠夫通常会把牛肉或猪肉制品放在盐里，以防止细菌和霉菌的形成。像牛胸肉这样的肉也可以用辛辣的咸水腌制。曾经，玉米这个词指的是一些谷粒或种子，包括装在胸脯周围的粗盐颗粒。因此，肉被称为"咸的"，即盐的玉米。
即使经过现代冷藏和腌制牛肉的保存方法使腌制和腌制变得过时，在19世纪末和20世纪初，腌制牛肉在移民到纽约的犹太人和爱尔兰人中继续流行起来。专门的商店和餐馆称为熟食店，为各种各样的顾客提供热三明治。从这些较低的东区熟食店将推出一种新的三明治——鲁本三明治。鲁本三明治将咸牛肉的咸味、酸菜的酸味和融化的瑞士奶酪的奶油味结合在一起。所有这些配料都放在烤黑麦面包上，并以俄罗斯或1000岛调味汁作为的调味品。
腌制牛肉经常和酸菜一起食用。
另一道以这种肉为特色的流行菜来自爱尔兰传统。腌牛肉是爱尔兰饥荒时期的主食，以及新鲜或腌制的卷心菜为了向祖先们所面临的那些充满挑战的时代致敬，许多爱尔兰家庭在某些节日期间仍然供应腌制牛肉和卷心菜。这些肉通常是煮熟的，而不是烤熟的。这样可以使多余的盐和腌制香料从肉里煮出来，这会让牛腩更嫩。
一种腌制牛肉三明治。
尽管腌制牛肉本身很少烤，熏肉可以用来增加味道。熏制的胸肉被作为午餐肉出售，称为pastrami。pastrami通常用于同一类型的三明治中，但是它的质地更柔软，味道更辣。
，它是由腌制牛肉制成的。
整个牛肉条通常都覆盖着香料和全胡椒粉，而腌制牛肉可以用传统的腌制香料腌制。众所周知，腌制牛肉的保质期很短，因此，它应该在购买后几天内食用。腌制牛肉也可以与土豆混合制成杂烩，这是许多国家流行的早餐项目。
犹太人采用的是黑麦面包。