Bouillabaisse是一种传统的法国炖鱼，初是在港口城市马赛制造的。这个词来自Proven?al单词bolhabaissa。bolhabaissa中的词根揭示了炖鱼的两个主要步骤。单词bolhir和albaissar的意思是"煮沸"和"减少"，"分别是。
大蒜与肉汤的味道相得益彰。
尽管人们普遍认为肉汤是一道传统的普罗旺斯菜肴，但它的历史可以追溯到古希腊人。事实上，古希腊人两千五千年前建立马赛的古希腊人。在历史上的这个时候，希腊的一种主食是一种简单的鱼炖菜，叫做kakavia。Bouillabaisse有着悠久的历史，甚至出现在罗马神话中。根据这些古老的传说，维纳斯女神把炖肉喂给了瓦肯。它使火神平静下来睡觉后，金星去见火星。
肉汤是一种以鱼肉为基料的海鲜汤，源自法国。
Bouillabaisse是一种用鱼肉和各种各样的鱼和贝类。在经典的食谱中，有将近十几种鱼被煮进炖菜里。常见的鱼是蒙克鱼、鲻鱼和康鱼。当然，还有许多其他种类的鱼也可以加入其中。肉汤从洋葱、西红柿、韭菜、芹菜等蔬菜中获得了丰富的风味，它们被煮熟后加入炖菜中，但正是香草和香料的混合使炖菜有了美妙的芳香。大蒜、月桂叶、茴香、橘皮、藏红花和月桂叶都能很好地衬托出肉汤的味道
每一个地区都会有不同的配料种类和数量。由于这道菜太老了，大多数厨师都认为不可能知道"正宗"肉酱的确切配方。但是，如果你向一位久经考验的厨师询问他的食谱，他可能会告诉你，他创造了""的版本。传统上，它是放在法国面包片上的。有时，面包会用辣椒和橄榄油做成的辣酱调味。这种酱汁被称为"肉酱"
，而肉桂酱是一种很棒的烹饪佳肴，制作这道菜很费时。如果厨师不住在海鲜丰富且价格合理的地方，根据所使用的鱼和贝类的种类，制作海鲜也可能相当昂贵。由于这两个注意事项，当一大群人可以一起享用炖菜时，通常会提供炖菜。
橘皮有时用来调味肉酱。