蜜蜂只会造访一种植物的花，就以这种植物的名字命名。三叶草、橙花和鼠尾草都是这种品种的蜂蜜。鼠尾草蜂蜜主要产于加利福尼亚州，由鼠尾草属任何一种草本植物的花蜜制成。每种植物都有独特的味道、气味和颜色，根据花蜜的特性。
蜜蜂。
这些由一种植物的花蜜制成的单花蜂蜜按颜色进一步分类。浅的色调从水白色到白色浅琥珀色。较深、较厚的类型包括琥珀色和深棕色。一般来说，白蜂蜜有一种淡淡的、甜的、温和的味道，而黑蜂蜜的味道更为明显。
一块带有鼠尾草蜂蜜的蜂巢。
化学物质是造成这些特性的原因，即糖和酸的种类和数量，不同种类的糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖，以不同的比例存在于花蜜中，鼠尾草的花蜜中含量特别高，没有那么多的水稀释了味道。氨基酸也会影响它的味道。
鼠尾草蜂蜜可以用来制作蜂蜜酒。
蜜蜂中的鼠尾草品种是黑色纽扣、白色，还有紫鼠尾草。黑钮扣的白花吸引了内华达山脉和加利福尼亚海岸的蜂群。南加州一年中的大部分时间都在白鼠尾草上种植白色花朵的灌木。黑的鼠尾草蜂蜜是由德克萨斯州的紫鼠尾草制成的。蜜蜂在盛开季节采集花蜜，早春到夏末
许多品种的蜂蜜可以在农贸市场、专卖店或网上零售商处品尝。购买者应选择未经过滤的生蜂蜜，以获得鲜、芳香的体验。煮熟或过滤过的蜂蜜可能会破坏品尝者将手指伸入蜂巢的感觉。
始终储存蜂蜜放在密闭的容器中，远离光线或极热。鼠尾草蜂蜜因其含糖量高而特别值钱，因为它能使蜂蜜变稠，也不容易结晶。蜂蜜含水量多可能会更快地造粒，但这个过程并不意味着它已经变质。把罐子放在一碗热水中轻轻加热，它就会变硬再次变得光滑。
鼠尾草蜂蜜是制作蜂蜜酒的选择。这种酒精饮料起源于古罗马、埃及和中世纪的欧洲。用水稀释后在室温下保存，琥珀色的混合物通常是深褐色的。