几十年来，全世界的父母都鼓励孩子们吃胡萝卜，以获得健康的视力。如果这真的那么简单。如果胡萝卜对人眼的作用就像菠菜对大力水手的肌肉一样，那么就不会存在，我们只会戴眼镜来美容。虽然有证据表明吃胡萝卜可能有助于维持目前的视力，没有确凿的证据表明吃胡萝卜可以。
维生素A在维持和方面起着不可或缺的作用。
挑食者的父母不应灰心；胡萝卜富含β-胡萝卜素（一种维生素原），可转化为维生素a，维生素A在保持视力健康方面起着重要作用。当人体缺乏维生素A时，会有视力受损和角膜的风险。由于缺乏维生素A而导致的在美国很少发生，但在发展中国家的儿童中却发现了这一问题。
牛奶和鸡蛋也是维生素a的重要来源。
维生素a过多会导致性死亡，但，皮肤变黄或变黄的情况更容易发生。在这两种情况下，通过增加或减少饮食中的胡萝卜量，可以达到维生素a的健康平衡。
服用补充剂时，定期安排眼部检查很重要。
美国农业部（USDA）建议每天摄入1300微克维生素a也就是说，吃一个平均大小的胡萝卜可以使你的每日摄入量达到推荐摄入量的400%以上。因为维生素A存在于牛奶、鸡蛋和肝脏等许多其他食物中，所以每天吃胡萝卜通常是不必要的（苹果也不是，但这是另一个话题）。
世界各地的父母都鼓励孩子们吃胡萝卜，以获得健康的视力。
许多说法表明吃胡萝卜也会改善夜间视力。这也是一个值得保留的说法。吃胡萝卜来改善黑暗中视力的起源可能来自研究表明，一旦食用胡萝卜，维生素a会在眼睛的转化为视紫质——一种夜间视觉所需的紫色色素这种错误的信息可能来自与相关的风险，因为夜间通常是维生素a缺乏的个征兆。与白天视力一样，食用胡萝卜有助于保持夜间视力，但并不一定能。
有意思的是，科学家们发现一定量的叶绿素在绿叶蔬菜中发现的衍生物，可以增强眼睛对红光的敏感度，从而改善夜间视力，但暂时不要把赌注放在菠菜和夜间安全上，更安全的赌注是改善照明；好的保健比这更好。
没有确凿的证据证明吃胡萝卜能。