面筋是一种天然存在于小麦中的蛋白质。在烘焙过程中，它将面团的颗粒粘在一起，赋予小麦制品熟悉的质地。对于那些不能吃任何含有这种蛋白质的食物的人，开发了无麸质面粉来代替传统面粉。无麸质面粉不是由小麦制成的，而是由小麦制成的由其他种类的种子、谷物和植物制成。
无麸质面粉可用于制作无麸质面包。
，一种影响小肠消化的，不能吃含有面筋的食物。还有其他种类的面筋过敏，虽然不是所有的都那么。对于那些患有这类的人来说，无麸质面粉是享受烘焙食品的途径。
并非所有替代面粉都不含麸质，即使它是不含小麦的。对于那些对小麦敏感但对其所含面筋不敏感的人来说，用大麦和黑麦等关键成分制成的面粉是很好的替代品。这些面粉可以单独使用，也可以与其他类型的面粉混合使用，以生产美味的面包和其他烘焙食品，而不需要添加任何小麦。
荞麦不含任何谷蛋白。
真正的无麸质面粉完全不含谷蛋白作为其组成部分的谷物。这导致面粉有时很难加工，因为面筋对许多烘焙食品的弹性和结构至关重要。但是，它可以替代品可以近似小麦粉的某些特性这样做可以让那些必须避免面筋的人继续享用他们可能会错过的许多食物。
用无麸质面粉制作的饼干。
严格按照所写的配方来操作是非常重要的。这种面粉的特性与小麦粉大不相同，所以配方通常是经过反复试验的。一旦达到预期的特性，不需要从头开始重新开发配方，几乎没有偏离的余地。
无麸质面粉有几种类型可以在不同的环境下很好地工作食谱。高粱粉、竹芋粉和米粉都是不错的选择。此外，苋菜粉和荞麦粉也经常使用。每种面粉都有自己的特点，给食物增添了独特的风味。一些替代面粉也需要特殊处理，必须放在冰箱里而不是放在里面橱柜。
无麸面粉不是由小麦制成的，而是由种子、谷物和植物制成的。