鹿排是从鹿的背骨上切下的，从前肩到后躯，非常珍贵。鹿肉通常被称为腰肉、里脊肉或腰肉，鹿肉包括部分脊柱或肋骨，而里脊肉或里脊肉是同一块肉的无骨切块，因其柔软和浓郁的风味而受到许多鹿肉食者的青睐，而排骨则是一种的切块，通常会涂上黄油，使其变薄，但体积更大，餐盘上的展示。排骨通常是非常瘦削的肉，几乎没有脂肪或肌肉。
里脊肉或里脊肉是从同一块肉上切下来的无骨肉。
在准备一顿饭的时候，鹿肉排几乎可以用在所有需要牛肉或猪腰肉的食谱中，而且非常成功。与牛肉和猪肉不同，鹿肉是一种几乎不含脂肪的肉，蛋白质含量非常高。一些鹿肉的消费者声称，鹿肉有一种轻微的野味，然而，不同的烹调方法切肉会大大降低野味。这种味道很大程度上取决于鹿的收获地和季节。鹿的性别也会极大地影响肉的味道，公鹿或公鹿的肉通常比母鹿或母鹿的肉更烈。
用鹿肉烹调熏肉会增加肉的脂肪。
由于鹿肉排骨的自然瘦肉，准备肉排的一个诀窍是在肉煮熟的时候，把猪肉脂肪以培根或香肠的形式加入锅中，猪肉制品中的脂肪有助于防止鹿肉粘在锅上，也能为瘦肉增加多汁的回味许多制作鹿肉排骨的老食谱都要求用大量的黄油来煮肉，然而，现代人对烹调大量黄油的担忧影响了厨师们寻找其他方法来准备鹿肉。去除鹿肉肉排中的野味的一个秘诀是去除肉上的所有银色皮。通常由优质屠夫去除肉上的银皮或筋使味道更浓，肉也更硬。从鹿肉排骨中去掉这种物质，它们会更容易咀嚼和消化，而且在大多数食谱中味道也更温和。
鹿肉的一种流行形式。