腌制三文鱼是未经烹调而腌制或烟熏的整条或切片鲑鱼。虽然这道菜有不同的品种，包括lox和gravlax，但鲑鱼可以用很多不同的方法来制作，比如湿盐水、干盐水或冷烟。腌制的鲑鱼通常作为早餐的开胃菜，或者作为几种不同菜肴的配料。
腌制鲑鱼是腌制鲑鱼的主要类型之一，常与新鲜百吉饼、奶油奶酪和西红柿。鱼肉是用一种由水、糖和盐组成的湿盐水腌制而成的，通常还加入其他香料来增加风味。银鲑鱼是鳕鱼喜欢的品种，因为它比其他种类的鱼少油。鱼腹部的肉经过干腌以除去水分，然后放在盐水中至少12小时腌制；然后将鱼浸泡在水中几个小时以去除咸味。然后将腌制的鲑鱼切成薄片制成液氧。
液氧是腌制鲑鱼的主要类型，可与百吉饼和奶油芝士一起食用。
格兰拉克斯是另一种受欢迎的腌制三文鱼品种。虽然它与lox相似，但它是用干盐水腌制而成的。三文鱼鱼片用盐、糖和新鲜莳萝的混合物包装，然后在室温下腌制6小时，但前提是房间温度不要太高。鲑鱼吸收了味道后，将其称重并冷藏两到七天，这样就有足够的时间进行腌制。腌制完成后，鱼片切成薄片，食用或冷藏以备将来使用
腌制三文鱼通常与百吉饼、鸡蛋一起或单独食用。
冷烟是制作腌制三文鱼而不烹饪的过程。在某些情况下，三文鱼被腌制，然后冷熏一段时间为了增加味道；但是，如果做得好，冷烟可以三文鱼。鱼被放在一个保持在99华氏度（37摄氏度）的吸烟机中。这个温度足以使鱼在没有实际烹饪的情况下固化，从而保持了熏鲑鱼的细腻质地。一旦鲑鱼被腌制，盐可以延长肉和鱼的寿命。
盐可以延长肉和鱼的寿命。
腌制鲑鱼遍布世界各地。Lox是早餐中常见的添加物，通常与炒鸡蛋一起食用，百吉饼，或单独配以新鲜水果。格兰福斯常作为开胃菜，通常与硬面包和奶酪一起食用。熏腌三文鱼，无论是否腌制，可以添加到许多不同的菜肴中。它是沙拉或鸡蛋菜的常用配料，也可以用奶油芝士和红洋葱做成的饼干。
腌制鲑鱼的混合物中常含有莳萝。