藜麦，发音为"keen wah"，通常被称为古老的谷物，但它实际上是藜属植物的种子，与菠菜和甜菜等植物属于同一个科。这些种子有100多种，但常见的是两种类型——传统和红色。红色品种可能比传统的（通常是淡黄色或灰白色）蛋白质和营养素稍多。哪一种您的饮食或食谱取决于您的喜好和您计划如何烹调。
藜麦含有所有的氨基酸酸。
据信，人类培育藜麦种子已有5000多年的历史。藜麦种子富含蛋白质，营养丰富，是许多健康饮食的主食，包括素食主义者和素食者的饮食方式。藜麦含有所有的氨基酸，使它们成为一种完整的蛋白质。煮熟后，它们有一点坚果味，质地可能介于葵花籽和意大利面之间。
一碗煮熟的藜麦。
当你用藜麦烹饪时，无论是红色的还是传统的，或者是你在当地商店里能找到的任何其他类型的，都可以用。这些种类通常是可以互换的，尽管菜肴的味道、质地和颜色会因你选择的品种而改变。传统藜麦，它通常是常见的一种，以其能与任何口味混合而闻名。如果你打算准备一道有很多其他口味和质地的菜，它可能是一个不错的选择。红色的品种通常味道稍浓，可能会与其他口味相抗衡
藜麦面粉通常与木薯、马铃薯淀粉和高粱混合，制成无麸质的烘焙混合物，用于饼干和其他美食。
如果您想要更多的质地和风味，红色藜麦可能是更好的选择。它通常比传统的藜麦有更坚果的味道，而且通常也更耐嚼。红色的种子是沙拉中一种很受欢迎的添加物，可以增加蛋白质和味道。传统藜麦在烹调后几乎像米饭一样，常用于制作米饭或其他谷物的菜肴中，或作为汤、砂锅菜和炒菜的添加剂。
菠菜和藜麦属于同一个植物科。
，找那些包装上写着藜麦已经过预洗的包装。藜麦种子自然地被一层苦皂甙包裹着，这有助于驱赶鸟类。选择预洗过的种子意味着其中的大部分都会被冲走，尽管你可能仍然要冲洗它们来确定。如果你选择了一种没有说它已经洗过的品种，一定要确保要格外小心地漂洗，以免在用餐时留下苦涩的余味。
需要小麦替代品的人，比如意大利面，面粉和谷类食品通常会利用这种多功能的种子来获取营养和风味。藜麦面食和面粉是两种可以用来代替小麦制品的产品。这些营养种子对素食者和素食者之外的特殊饮食也有好处。例如，食用全麦藜麦或其他形式的藜麦可以帮助替代无麸质饮食中的小麦食品。
对于需要无麸质饮食的人来说，用藜麦制作的非小麦面团是一个不错的选择。