为了给胸肉加盐，你必须用高浓度的盐浸泡，可随意添加其他调味料或调味料。将盐以1:16的比例混合到水中，以产生足够的盐水完全浸透胸肉。你也可以添加任何其他调味品，如糖、香草或腌料。牛腩应浸泡24分钟在低于40华氏度（4.4摄氏度）的温度下放置72小时。从盐水中取出牛腩，根据需要冲洗掉多余的盐，然后正常烹饪。
一碗用于腌制牛腩的洁食盐。
卤水可以改变或提高肉的风味，防止肉在烹调时变干。这是一种很受欢迎的腌制方法，尤其是当肉要熏制的时候。盐水腌制是一个相对简单的过程，基本的是，它只需将牛腩浸泡在盐水溶液中数小时。
要使牛腩正确盐水化，必须使用足够强的盐溶液。较低浓度的盐会减少盐味，但也会阻止水分保持力的增加，这是卤水的主要用途。卤水溶液的体积应至少包含一份盐至16份水。犹太盐由于密度较低，应按1份盐与8份水的比例加入。
香料，药草和糖也可以根据需要添加到盐水溶液中。如果你使用的是不能完全溶解在冷水中的成分，比如糖，盐水应该煮沸以确保充分混合。可以用啤酒、葡萄酒或牛肉汤等液体代替盐水的一部分含水量，但一定要保持盐液比当你用盐水腌制牛腩时，添加到卤水中的调味料和调味料会浸泡在肉里，使整个肉块变香。
在腌制期间，牛腩必须完全浸没在卤水中。你可以制作足够的卤水来装满一个容器，如冷却器或烤盘，或者你可以把牛腩放在一个大塑料袋里，在袋子里装满盐水。如果你想把牛腩放在一个坚硬的容器里，在它上面放一个盘子或盖子之类的重物，以防止它浮到水面上。一块胸肉大小的肉至少要腌制24小时，但不能超过72小时不会阻止食源原体的发展，因此在腌制期过后，肉的温度应保持在40华氏度（4.4摄氏度）以下，你可以去掉牛腩并丢弃盐水。可以冲洗牛腩以稍微降低肉的咸味。如果卤水中有糖的话，盐水牛腩应该经常冲洗，因为表面上的糖会很快焦糖化并在烹调时燃烧。然后可以用之前的水分熏烤牛腩采用盐水处理，有助于防止肉的干燥。