花椰菜是将小花放入沸水中稍作烹调而成的蔬菜菜肴，一般用盐水烫一下，通过烹调介质增加一些风味，应提供足够的水，使小花在放入水中后可以自由移动，一旦将其煮沸，然后，将从茎上切下的花椰菜放入锅中，煮几分钟，然后将去皮的花椰菜取出，可以立即食用或冷冻待用。
新鲜收获的花椰菜可以在冬季进行漂白和冷冻处理。
煮过的花椰菜，这使它在许多情况下都是理想的。一个大锅通常应该装满水，然后把水放在炉子上，用让它沸腾。人们开始时用冷水，而不是热水，由于煮沸所需的时间几乎相同，而且从水龙头流出的冷水往往味道更好。
花椰菜在烫前应该切成咬一口大小的小花。
热烫花椰菜的水里应该加盐。这会在煮西兰花时给它带来一些调味料和味道，而不会影响蔬菜本身的实际味道。但是，一旦水加盐，它可能会停止沸腾几分钟，因为含盐量越高，水的沸点就越高。
烫花椰菜时，寻找没有黄色变色的鲜绿色、未开封的小花
这道菜的西兰花一般是用冷水冲洗干净，然后把花茎从茎上切下来，每个小花头都可以切成一小口大小的小花，然后根据需要进行修剪，以确保去除任何不好的斑点，并确保它们可以喝水。一旦修剪好，小花就可以放进开水的锅里，花椰菜应该足够盛，以便它们在锅里自由移动。如果用一个小锅，通常是有人分批煮小花，而不是把水挤得太多。这样可以确保烫过的花椰菜均匀地煮透。
小花只需煮几分钟，直到它们呈现出鲜绿色的颜色。然后将它们从水中取出，立即食用或放入冰水浴中。这样可以"震动"烫过的花椰菜，以确保其颜色保持鲜活，并有助于冷却它们用于沙拉或冷冻。短时间的煮煮煮可以让烫过的西兰花质地比生吃时更柔软，不降低其中水溶性维生素C的营养价值。
热烫花椰菜。