芒果或脱水后的水果片被称为芒果干。脱水的发生有几种不同的方式，也有许多不同的原因。大多数情况下，芒果是作为保存的一种方式。干燥的部分或片通常不易腐烂，可以作为一种享受新鲜芒果已经过了淡季很久了。
芒果干等水果通常自己食用，但也可用于烘焙，作为谷物或沙拉的补充，或者作为冰激凌的配料。小吃和格兰诺拉麦片也有芒果之类的干点心。芒果通常是一种为各种菜肴增添热带风味的廉价方法。
脱水是芒果干的一种常见方法。
芒果干有两种主要类型和三种主要脱水技术。就果实而言，芒果通常是生的或加糖的。加糖的芒果干加入糖或其他果汁，以改善其口感，而且通常也有助于水果在干燥过程中保持颜色。
，芒果干是用市售脱水机制成的，这些是压力室，温度和相对湿度受到严格控制，新鲜芒果片放在这种环境下，里面的水分慢慢蒸发，被吸进脱水室，结果是很柔韧，芒果干可以包装。
商业脱水通常被认为是对传统干燥方法的创新，传统干燥方法通常只需要阳光照射芒果是一种热带水果，在东南亚炎热的气候条件下自然生长。在南美和澳大利亚的部分地区，芒果生长良好。初，芒果丰富的社区的农民会将芒果薄片放在面向太阳的木板上晾干，这样的方法在世界上的一些地方仍在使用，尽管规模较大的企业通常投资于工业用烘干机，但出于卫生和效率的考虑，
冷冻干燥也能生产出芒果干。冷冻干燥的过程包括在加压真空室中快速冷冻芒果。一旦水果的水分子冻结，它们就会升华，变成蒸汽并离开一种保存完好的水果，没有传统脱水的大部分起皱和翘曲的特性。一旦过程完成，就不需要继续冷冻或冷藏，芒果可以作为不易腐烂的食品立即出售、分销或消费。
通常可以将芒果冻干，然后再将其冷冻干燥整个芒果。但这并不常见，主要是因为芒果的果核很大，呈长方形。几乎所有脱水水果都是作为即食小吃准备的，这意味着种子和果皮必须提前去除。
无论干燥过程如何复杂，芒果干很少被认为是加工食品。这个词通常是指那些化学成分很高的食品，或者仅仅因为添加剂而不需要冷藏就可以保持新鲜的食品。像芒果这样的干食品能够保持新鲜。制造商通常会添加糖类化合物或化学物质来帮助提高食品的质量脱水食品的外观，但这通常不被认为是加工食品。
芒果是一种为各种菜肴增添热带风味的廉价方式。