碎橄榄是指橄榄在腌制前被切开或轻微，以便更快地吸收腌制材料。因此，它们可以更快地吃，但其果肉仍有充分的风味。许多传统的橄榄腌制技术包括两个部分：首先将橄榄和然后把它们转移到存储介质中。任何类型的橄榄都可以被打碎，从西西里岛的绿色大橄榄到法国的黑色小橄榄。
；碎橄榄常与沙拉一起食用。
根据产地的不同，碎橄榄的标签可以称之为劈裂橄榄或狭缝橄榄。通常，橄榄是用手或机器切开的，并且会有一个非常小的裂口，一直延伸到坑里。橄榄也可能是这样压碎后裂开，这需要轻手，因为生产商不想将橄榄完全切开。
，橄榄有时会浸在橄榄油或盐水中。
橄榄破裂后，可以用盐水、盐腌或浸泡在橄榄油中。当橄榄达到生产商满意的程度后，便进行包装。腌制的橄榄可能需要长达8周的时间才能成熟，即使在开裂之后，因为腌料仍然可以慢慢渗透，所以确保所有橄榄都均匀地腌制，这样消费者就不会意外地得到一个非常苦的橄榄。腌制后，橄榄被转移到淡盐水或草油中储存，或者将它们包装干燥
两种经典的碎橄榄是用橄榄油腌制的Nafplion橄榄和用法国广受欢迎的调味品普罗旺斯香草盐水腌制的普罗旺斯橄榄，因为促进快速固化的裂缝也会让大量的盐或盐水进入橄榄的果肉中。保存在良好的条件下，破裂的橄榄可以保存相当长的时间，尽管如果保存时间过长，它们也可能开始变咸。如果裂裂的橄榄变得太咸，它们可以在使用前用淡水浸泡。
裂橄榄的用途很广，很多都是腌制的，而且有完整的凹坑出售，所以在食用或准备烹调时要小心。地中海的许多酒吧都把碎橄榄做成小吃，橄榄也可以作为配菜与沙拉和类似的菜肴搭配，橄榄也可以放在小菜中，供人们浏览开胃小菜，或作为咸味可口的小吃。