肉馅卷是一种美味的菜肴，主要由绞碎的肉，如牛肉、猪肉或火鸡，以及鸡蛋、面包屑、碎饼干、燕麦片和其他谷类食品等混合而成。传统的肉馅面包也可能包括切碎的蔬菜，包括蘑菇、洋葱和青椒。这种混合物经常形成做成面包条的形状，在烤箱里烘烤直到肉完全熟。
绞碎的牛肉是肉饼的主要成分，它与鸡蛋、面包屑和番茄酱等其他配料混合在一起。
肉饼有许多不同的配方，其中许多含有地区或文化成分，如意大利干香料或中西部番茄酱釉。一些肉饼配方要求单一来源的绞肉，通常是绞碎的汉堡包牛肉，而另一些食谱则要求将碎牛肉、碎猪肉和/或火鸡泥按比例混合。
传统的肉糜可能包括蘑菇。
用于延长绞肉的填充物和粘合剂也因地区而异。面包屑，有时浸泡在红酒或牛肉汤中，是很受欢迎的填充物，如碎苏打水或咸饼干。其他填充剂包括燕麦片和小麦胚芽。生鸡蛋通常作为增稠剂和粘合剂添加到生肉条混合物中，以防止碎裂。
小麦胚芽通常用作肉糜的增稠剂。
也可以发现碎肉、鸡蛋粘合剂和面包或谷物增稠剂的相同组合在许多传统的意大利肉丸食谱中，这倾向于支持肉饼从旧世界香肠制作传统演变而来的想法其他资料显示，绞肉/蔬菜"面团"的使用可以追溯到古代中东和亚洲文化。传统的肉饼制作中也可以看到德国使用现成原料制作丰盛的一道菜的传统。
继19世纪中叶的工业革命之后，绞肉变得很容易以合理的价格提供给普通市民。然而，由于缺乏可靠的冷藏方法，许多人不愿意购买质量和年龄可疑的绞肉。当个人绞肉机被介绍给大众时，制造商们深思熟虑地将各种肉饼和其他肉馅菜肴的食谱包括在内。
今天，肉饼被许多人视为典型的"舒适食品"。伴随着土豆泥、绿豆、玉米和其他传统的配菜，肉饼常常与举行家庭聚餐的怀旧回忆联系在一起围绕着真正的家庭餐桌。肉饼也是一道多才多艺的菜，因为它可以作为几天的剩菜或是冷切片做成午餐盒三明治。肉饼可能起源于海外，但它通常被视为美国传统美食的典范。
有些人会添加碎咸味他们的肉饼食谱饼干。