牛排是屠夫准备的一块肉或鱼，通常用直接加热烹调。大多数类型的牛排都是牛肉，但有些鱼和猪肉也被称为牛排。牛肉牛排几乎可以从动物的任何部位切下，除了小腿和胸肉。一些常见的牛排类型包括条状、T形骨，波特豪斯，菲力牛排，侧翼，牛里脊肉和圆牛排。更注重预算的消费者可能会选择块状或仿嫩牛排。
菲力牛排可以与伯纳斯酱一起食用，以增加风味。
牛排来自腰肉和肋骨区域，包括长条牛排、T骨牛排、波特豪斯牛排、菲力牛排、里脊肉和牛里脊肉。有些切好的牛排会把骨头留在里面，以增加味道，而其他的则是无骨的。美国的许多牛排馆都提供这种牛排，可能会使牛肉陈化几周。这些牛排可以煮到各种各样的甜度，但通常煮得越久越硬。厨师们通常通过烧烤或烧烤来准备这类牛排，还可以用复合黄油或沙司，如比尔纳伊丝。
波特豪斯牛排与丁骨牛排相似。
，strip和Porterhouse牛排是从腰部切出来的类似的肉。T型骨和Porterhouse包括一根骨头和一段里脊肉。strip steak或New York strip，通常是无骨无骨的，不含里脊肉，而菲力牛排则完全由里脊肉组成。
其他类型的牛排通常来自动物更发达的肌肉，而这些肌肉可能并不那么嫩从动物下侧切下的侧翼牛排就属于这一类，通常是半生熟的，或是与液体一起烹制，以使其更加嫩化。亚洲和拉丁美洲的菜肴通常以法吉塔斯或搅拌薯条为特色，典型的是调味很重。虽然这种切法可能不像一些牛排那么嫩，一般来说，每一份都比较便宜，而且味道很好。
烤牛排。
用来分解结缔组织的时间。这些类型的牛排几乎不含脂肪或大理石花纹。圆牛排可以由屠夫切成方块，用作瑞士或乡村油炸牛排。
某些猪肉和鱼块偶尔在餐馆和杂货店被称为牛排。猪排来自猪肩，可以是有几种不同的制作方法。鱼排是用各种各样的圆鱼从身体较厚的部位切下一个横截面制成的。这些鱼排通常是烧烤或剥皮和烤制的。
许多人喜欢烹饪把牛排放在烤盘上使它们保持嫩滑。