芹菜根，也叫芹菜，是芹菜科的一种可食用的根茎类蔬菜。它的茎和叶很像芹菜，尽管它们不太好吃。芹菜根本身是一种外表粗糙的块茎，尽管它有很好的味道，而且在整个欧洲菜肴中都被使用，特别是在法国。芹菜芹菜根在美国开始流行起来，越来越多的厨师发现了它的多种用途。
芹菜根。
从外观上看，芹菜根就像一个畸形的萝卜。它是褐色和块状的，在烹调前，褐色的外皮应该清洗和剥皮。根会长出看起来像芹菜的嫩芽和叶子，但由于这种植物是为了把生长的能量集中在根部而培育出来的，所以这些茎秆往往是不可食用的。当芹菜的根被收获时，茎仍然相当小，但是由于年龄的关系，它们的木质性很强，应该修剪并丢弃。
芹菜茎来自与芹菜根相同的植物。
当你挑选芹菜根吃的时候，厨师应该寻找没有肉质斑点或变色的坚硬块茎。较小的根会更好吃，而较大的根则更木质，更适合烘烤或长时间炖煮。在味道上，根类似于浓缩的芹菜，带有一丝欧芹的辛辣味道。芹菜根可用于任何需要芹菜的食谱中，芹菜根可以放在一个棕色的纸袋里，在使用前剪去茎干，放在冰箱里大约一个星期。
芹菜根应该放在冰箱的一个纸袋里
芹菜根烤得很好，可以放在烤盘上，也可以加入汤和炖菜中。也可以在沙拉和开胃菜上切成薄片生吃，还可以增加爽口的爽口感。如果厨师在夏天能得到芹菜根，它就成了很好的凉拌夏季汤泥。有些厨师还会捣碎烤过的冬根蔬菜一起为您提供一款更具风味和趣味性的土豆泥。
和它的近亲芹菜很相似，芹菜的根在后一次霜冻前大约两个月就开始发芽。园丁可以把幼苗移植到花园里肥沃土壤中阳光充足、微酸的地方，种植tje，相距6到8英寸（15到20厘米）。当植物生长时，根部应保持覆盖，饲料的根应该定期修剪。当它长到棒球大小时，它就可以收获了。它需要大约200天才能成熟。
芹菜根可以生吃作为沙拉的一部分。