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什么是羊皮纸？

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枯藤昏鸦古道瘦马 | 2022-01-27

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千囚栀愿

，食品检测工程师 2022-01-28回答

羊皮纸是一种用于烘焙的厚白纸。许多厨师喜欢在烤盘上涂上这种纸，因为它的双面、不粘的表面既能防潮又能防油脂。食物也可以用这种纸包装，法国人称之为"papillote"，或羊皮纸中的羊皮纸可作为烤盘的良好衬垫，以防止各种食物在烹调时粘在锅上。
羊皮纸通常用于烹饪主菜例如鲑鱼和鸡肉，但水果和蔬菜也可以用这种方法烹调。半透明的纸袋在烤箱中烘烤时会使食物蒸熟。en在许多高档法国餐馆都能找到这种烹饪方法。
蜡纸与羊皮纸不同，虽然这两种纸都可以用带撕条的硬纸板包装出售，但羊皮纸也可以用折叠的纸包装。它没有蜡涂层，更现代的版本有一层硅树脂涂层，使它耐热且不粘。另一方面，蜡纸不应该用在烤箱里，因为它的蜡质涂层倾向于这样吸烟和燃烧。尽管羊皮纸在烤箱中是安全的，但不应在烤箱温度下、烧烤炉或烤面包机烤箱中使用。
羊皮纸也被广泛用作烤盘的衬垫，以防止饼干、烤饼和蛋糕粘在烤盘上。使用纸衬垫也有助于保持烤盘上没有污渍例如巧克力和焦糖。蛋糕通常更容易从有衬里的平底锅中取出，这就代替了对油脂和面粉蛋糕盘的需要。
面包师还可以将羊皮纸做成圆锥体，在上面撒上糖霜，当锥尖切下时，用它来装饰蛋糕和饼干它也可以从纸上剪下模版形状，放在蛋糕上，然后在上面撒上冰糖，这样当纸被去掉的时候，就可以留下一个图案。厨师也可以在蛋糕上糖霜时在盘子的边缘添加一些碎片，然后去掉纸，露出一个干净的盘子。为了给别人一个有趣的方式，人们可以用新的丝带或是用新的拉菲纱包起来。

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