甜菜汁是一种丰富的红色蔬菜汁，由甜菜压榨或研磨而成。与其他类型的蔬菜汁一样，这种果汁对健康有很多好处，尽管它也需要一些警告。研究表明，它可以增加流向大脑和身体其他部位的。甜菜汁可以新鲜制作或在许多不同的商店购买。
甜菜汁可以用甜菜绿和红根蔬菜制成。
人们发现甜菜汁含有高浓度的硝酸盐。当一个人吃了硝酸盐时，口腔中的细菌会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，它们被发现有助于打开血管。这会增加全身的，并给原本缺乏氧气的部位带来氧气。对其他食物的研究发现，卷心菜、芹菜、菠菜和其他绿叶蔬菜也含有硝酸盐，食用甜菜汁时，也会以类似的方式工作。
甜菜汁不仅增加了全身的，研究表明，饮用它有助于增加大脑的。对70岁以上的受试者进行的研究表明，高硝酸盐饮食（其中包括甜菜汁）能增加大脑额叶白质的。这些区域与认知问题有关这种果汁还可以，使血液在体内更自由地流动，从而有助于控制。
新鲜甜菜汁应该用坚硬、新鲜的甜菜制成。它们应该清除所有的污垢和碎屑有些人用甜菜绿和红根榨汁，而另一些人则喜欢单独用甜菜根。老的、皱巴巴的或干的甜菜不适合榨汁，而且产生的汁也很少。
甜菜汁应始终与其他蔬菜汁或苹果汁混合，因为这种果汁本身可能会引起一些问题。它会导致声带暂时，心率加快，或引起人或发冷。它富含草酸，所以不应与高钙食物混合，如西兰花，因为这种混合物会产生一种难以消化的化合物。患有、、症、或敏感的人也应该避免喝甜菜汁，适量使用甜菜汁是安全的，可以提供大量的健康益处。
新鲜的甜菜是甜菜汁的理想选择。