湖南鸡是一种以鸡肉和蔬菜为主要原料的辛辣菜肴，在中国东南部的湖南地区，尤其是湘江沿岸地区，有着广泛的渊源。不过，大多数都承认，这个地区没有哪一种鸡肉菜如此受欢迎，以至于有这样一个通用的名字然而，在西方，特别是在美国，中餐已经相当标准化了，在这些地方的许多餐馆和外卖店，"湖南鸡"是一种典型的制作方法。
湖南鸡可以和营养丰富的糙米搭配食用。
共同特点
湖南鸡是一种炒菜，意思是用炒锅用很高的火烹制，一旦烧热了，厨师就把生鸡肉加入锅中，然后快速不停地搅拌直到肉熟透。
湖南鸡肉中通常使用辣椒等辛辣食物。
这种鸡肉的特点之一就是它的酱汁很浓，通常是由新鲜的生姜、酱油混合而成的，还有米酒醋，还有红辣椒、大蒜和大葱等调味品。厨师通常在烹调前用这种调味品腌制鸡肉片几个小时，大多数人在做菜的过程中会添加更多的玉米淀粉。大多数人在这一阶段也会添加玉米淀粉，以帮助酱汁变稠，真正粘在鸡肉上。
湖南鸡因中国东南部湖南地区的烹饪风格而得名，尤其是在湘江沿岸
鸡肉的种类可能会引起一些争议，至少在中餐爱好者中是这样。许多人认为鸡块中的骨头（例如鸡腿、鸡翅和大腿）更为真实。然而，这些鸡块可能更难吃，尤其是当作为炒菜时。许多人餐馆和商业企业使用无骨鸡块，通常是从胸脯上切下来的。这种做法可能不那么传统，但通常更受消费者欢迎。
胡椒粉可以补充湖南鸡的口味。
，湖南鸡是在白米上加蔬菜，特别是花椰菜和洋葱。把蔬菜和鸡肉一起烹调，可以让它们的味道影响酱汁的味道，但这并不总是必要的，蔬菜可以单独准备，这样可以使它们更脆，也能更好地保留它们自己的质地。一次煮所有东西通常更有效，因为这样可以节省时间和使用更少的工具，但是，当原料分开存放时，味道往往会得到改善。这在很大程度上取决于厨师的个人口味偏好以及可用的空间和时间。
花生油具有高烟点和温和的风味，是制作湖南鸡炒菜的理想选择。
哪里可以找到在商业上，
湖南鸡通常是中餐馆的主食，尤其是外卖或"快餐"连锁店。这道菜的简单易预测性使其成为外出消费者的。这些相同的特性往往使其在高档中国餐馆中的受欢迎程度有所降低，在那里，厨师们通常喜欢提供更正宗或至少更复杂的菜肴
，虽然没有一道菜是湖南菜的特色，因为湖南的厨师和大多数地方一样，有很多不同的烹调方法，比如鸡肉可以炒、煮或烤，各种不同的酱汁和腌料是很常见的。
在美国、欧洲大部分地区和其他国家，这道菜被称为"湖南鸡"，通常是用中国以外地区常见的配料制作而成的，通常是为了迎合口味对于非中国消费者来说。大多数快餐店都是按照相同的基本配方制作这道菜，因此，它在世界各地都或多或少地变得标准化了。当然，不同的厨师可以自由地添加自己的花样，但不同地方的核心菜式通常基本相同。
在家烹饪
食品制造商出售湖南特色酱汁，家庭厨师可以购买这些酱汁在自己的厨房里制作菜肴；一些公司甚至还销售现成的鸡肉，通常是冷冻的，可以很快准备好。这些"预制"的选择往往能模仿外卖的味道，但绝不是能取得好效果的方法，从零开始做湘菜是很费时的，但在口味和营养价值方面，这往往是值得的。家庭厨师谁控制他们的饮食，既可以为个人口味或家庭成员的喜好量身订做，也可以限制糖和淀粉等可以增加热量的成分
常见的变化
让菜肴变得或多或少辛辣是简单的变化之一，不过添加大蒜、胡椒粉或不同蔬菜也会改变成品。将其放在糙米、细面条上，或者生菜丝也可以改变呈现方式。只要厨师保持基本的浓棕色酱汁，改变口味或搭配调料都是让菜肴更加个性化的好方法。
湘鸡在美式中餐中很受欢迎。